蘑菇未必富集重金屬
近年來,伴隨人們對健康飲食重視程度的日漸提高,食用菌的市場需求日益增長。然而,近來在網絡等信息平台不時出現諸如蘑菇到底該不該吃?蘑菇還是少吃一點吧等信息,聲稱蘑菇對重金屬富集能力特別強,且會危害健康,這讓關注食品安全的老百姓對蘑菇望菇興歎。
食用菌中重金屬的來源主要包括栽培環境和基質。栽培環境是指栽培過程中使用較多的灌溉水(如自來水、河塘水等)、覆土材料(一般為就地取的河泥、泥炭、菜園土等);栽培基質主要包括秸稈、稻草、玉米芯、麩皮、牛糞等農業副產品以及少量的過磷酸鈣、石膏等。如果栽培基質中重金屬含量高了,首先會抑制菌絲體的生長,進而影響食用菌子實體的生長形態和產量。
從目前的情況來看,只有個別菌種對重金屬有較強的吸力,如食藥用菌姬松茸對鎘有較強的吸收能力,而其他常見食用菌品種則無此現象。此外,即使吸收能力強,也不能代表產品中重金屬含量一定高,二者並不存在線性相關。
目前我們市場消費的食用菌基本為人工栽培品種,其栽培環境和基質質量可控,不易造成重金屬含量超標。而野生食用菌生長環境不受控,如果生長環境受到礦場、煤電廠等工礦企業污染,則有可能造成其重金屬含量偏高。
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