為什麼剛摘下的新鮮黑木耳不能直接食用？

木耳是一種藥食兩用的菌類，味甘，性平，具多種防病、治病功效。對大多數食物而言，越新鮮，其營養價值就越高；顏色越誘人，味道越好。長期放置，其色、香、味、形等會變差，質感降低，營養素流失。然而，這一般規律卻不適用於所有新鮮食物，黑木耳便是其中之一。那麼，具體給大家分析一下：

剛摘下的新鮮黑木耳不建議食用，因為新鮮黑木耳裏鞣酸的含量較高，吃的時候口感發澀。鞣酸又名鞣質、單寧，它具有收斂作用，能使皮膚變硬，從而保護黏膜、制止過分分泌及止血；能減少局部疼痛，減少受傷處的血漿滲出，並有防止細菌感染的作用。但是，在食用較多時，可因吸收過多而發生中毒，嚴重時造成肝壞死。鞣酸與食物中的鈣及蛋白質發生反應時，不僅會降低蛋白質的營養價值，鈣質也易與鞣酸結合成一種鞣酸鈣，刺激腸胃引起不適感，出現肚子疼、嘔吐、噁心及腹瀉等症狀。

另外，新鮮黑木耳中還含有一種化學名稱為“卟啉”的特殊物質。因為這種物質的存在，過敏體質的人吃了新鮮黑木耳後，經陽光照射會發生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢，使皮膚暴露部分出現紅腫、癢痛，產生皮疹、水泡、水腫。嚴重的還會感覺全身不適，出現流鼻涕、流眼淚、乏力、呼吸急促的症狀，甚至導致皮膚壞死。如果水腫出現在咽喉黏膜，還會出現呼吸困難。卟啉不溶於水，用水洗、浸泡等方法都不會降低新鮮黑木耳的“毒性”，但是卟啉類物質可以在日光下自行分解。新鮮黑木耳經過暴曬，在暴曬過程中卟啉會被分解掉。

因此，吃黑木耳不要圖新鮮，最好買優質的幹木耳自己泡發。如果不是急需使用，一般要提前3～4小時，用涼水將木耳浸泡在乾淨無油的盆中，讓水慢慢地滲透到木耳中，木耳恢復到半透明狀即為發好。如果用熱水泡發的話，可以縮短泡發時間，但會影響木耳泡發的程度，且質量也會受影響，口感綿軟發黏。

木耳富含豐富的微量元素、胡蘿蔔素、維生素、營養素及礦物質等，具補血、養顏、幫助消化；還能喧肺，對肺部存在的有害物質有很好的清除作用，具有良好的恢復肺部健康的功效。

木耳在野外非常容易生長，倒塌的木材、樹樁、枯樹上，每當復秋季節來臨，連續下了幾天雨，就會有木耳生出來，是一種不要錢就能得到的山珍。

但是由於常識不足，許多人把剛採來新鮮木耳就用來做菜食用，不覺中就了中毒。那麼説木耳有毒嗎？，那為什麼那麼多人吃木耳，不見有人説中了毒呢？

新鮮的木耳中是有毒的。新鮮木耳中含有一種化學名稱為“卟啉”的特殊物質，因為這種物質的存在，人吃了新鮮木耳後，經陽光照射會發生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢，使皮膚暴露部分出現紅腫、癢痛，產生皮疹、水泡，水腫，嚴重的可致皮膚壞死。另外，這種物質還會讓人出現呼吸困難的症狀。

但是新鮮木耳，經過晾乾後，它的毒素就會在晾制的過程中逐漸揮發掉，再食用的時候就不會有毒了；因而，剛採來的新鮮木耳，一定要記住：要晾乾後才可食用，以避免給自己帶來不必要的危害。

教大家做一道涼拌木耳菜：發泡木耳撕成小朵，大蒜搗成泥，香菜辣椒切成沫，鍋中沸水放木耳焯3分鐘，冷水瀝乾。用一碗加蒜泥和辣椒，再加入生抽、香醋、鹽、雞精調拌均勻。成一碗汁。鍋中加油炒香花椒，然後將椒油倒入碗汁，攪拌均勻。將木耳再加一些香菜段，倒入料汁調拌均勻，一道涼拌木耳菜就成了。