在茶葉製作中，殺青的目的是什麼

殺青的作用很多，大致分為以下幾點：1，散失水分，為下一步揉捻做準備。2，通過高温，抑制多酚氧化酶的活性，從而保證茶成品的綠湯綠葉。3，去除青草氣，發展茶香。