防止紅薯爛窖的方法訣竅

紅薯營養豐富，屬於保健食品，可加工成粉絲、粉皮、味精、紅薯片糕、紅薯蝦片、紅薯果脯、紅薯果醬，還可用來制酒精、葡萄糖、氨基酸等，加上近年開發和引進了一批水果型珍稀品種，在市場上深受歡迎，售價一直上漲。貯藏到春節後的紅薯風味更佳，售價更高，但貯藏方法不當，極易爛窖。下面介紹的“訣竅”，可以使紅薯保鮮5--7個月。下面一起來了解一下：。

在甘薯入窖前對貯藏窯進行徹底消毒在甘薯收刨前1天就要做好薯窖的消毒工作。首先應徹底清掃薯窖，清除雜物、舊土。其次，要用生石灰撒遍薯窖或用石灰水噴灑窖壁，也可採用硫黃燻蒸消毒（每37立方米空間用50克硫黃粉點燃燻蒸1夜，注意密閉）。第三，可在薯窖底部鋪一層乾淨的幹稻草。

適時收刨，細心收運夏薯以在10月底（霜降前）收刨為宜，此期日平均氣温一般為12℃，也可選擇日平均氣温穩定在15℃時開始收刨，趕在氣温下降至10℃前收刨完畢。收運時要做到“三輕、三防”，即輕收、輕運、輕放，防碰傷、防雨淋、防霜凍。

精心挑選，及時入窖用於貯藏的甘薯要精心挑選，嚴格剔除傷、凍、病、青頭薯。當天收刨的甘薯當天入窖，入窖前應晾曬3小時左右，以降低甘薯含水量。一般不貯隔夜薯。最好是帶藥下窖，即在入窖前，將挑選好的甘薯裝在筐裏，浸入裝有保鮮劑溶液的大缸或水泥池中5~10分鐘，待瀝乾藥液後再下窖。

堆放適量甘薯窖不能裝得太滿，一般入窖甘薯不超過薯窖容積的2/3，否則會影響甘薯貯藏過程中的通風換氣，導致窖温偏高、缺氧，最終甘薯會中毒腐爛。

勤管理甘薯貯藏初期以通風散熱、排水降温為主，貯藏適温為10~13℃，適宜相對濕度為85％左右（若濕度不足，可在窖內灑水）。貯藏中期以保温防寒為主，要將窖口蓋嚴，避免冷風、雪水入侵，温度不能低於10℃，相對濕度應控制在90%左右。立春後地温回升，晴天要搞好通風換氣，風雨天要密閉窖口，温度控制在12℃左右，相對濕度控制在85％左右。

1、入窖前將薯窯進行徹底消毒。紅薯收刨前一天就應做好薯窖的消毒工作。首先清掃薯窖，清除雜物、舊土。清掃乾淨後用生石灰遍灑或用石灰水噴灑窖壁。也可採用硫磺燻蒸，方法是每37立方米空間取50克硫磺粉點燃後密閉一夜。薯窖底可以鋪一層乾淨的幹稻草。

如果入窖前的消毒工作沒做好，容易使入窖的紅薯在貯藏過程中被病毒菌感染，造成爛窖。

2、適時收刨，細心收運。夏薯一般在10月底，霜降前收刨為宜。此期日平均氣温一般為12℃，也可選擇日平均氣温穩定在15℃時開始收刨，趕在氣温10℃前收刨完畢。收運時做到“三輕三防”，即輕收、輕運、輕放；防碰傷、防雨淋、防霜凍。

因為温度過高紅薯的呼吸較強，放出大量水份，抗性下降，給病害以可乘之機，容易腐爛；温度過低，紅薯容易受凍而腐爛；紅薯受到挖傷、碰傷等機械損傷，極易受到病菌感染而腐爛。

3、精心挑選，及時入窖。用於貯藏的紅薯要精心挑選，傷、凍、病、青頭薯要嚴格挑除。當天收刨的紅薯當天入窖，入窖的應晾曬3小時左右，降低紅薯含水量。一般不貯隔夜薯。最好帶藥下窖，即將紅薯進行藥物處理後再下窖，方法是將40%多前靈700倍液或相關保鮮劑盛在大缸或水泥池中，將挑選好的紅薯裝在筐裏，浸入上述藥液5--10分鐘後提起，瀝乾藥水即可下窖。

4、堆放適量。薯窖不能裝得太滿，入窖的紅薯不能超過薯窖容積的2／3。因為薯窖裝得太滿，會影響紅薯貯藏過程中通風換氣，導致窖温偏高，紅薯缺氧，長期無氧呼吸會產生大量的酒精，引起紅薯中毒腐爛。

5、勤管理。紅薯貯藏初期以通風散熱，排水降温為主，貯藏適温為10℃--13℃。適宜相對濕度為85％左右，若相對濕度不足，可在窖內潑灑些水。貯藏中期以保温防寒為主，窖口要蓋嚴，避免冷風、雪水入侵。温度不能低於10℃，相對濕度應控制在90%佐右。立春後地温回升，晴天要搞好通風換氣，風雨天要密閉窖口，温度控制在12℃左右，相對濕度控制在85％左右。