食品殺菌方式有幾種,設備有多少種
回答:食品的殺菌方式一般有7種,分別為微波殺菌、基因殺菌、電子射線殺菌、磁力殺菌、電阻加熱殺菌、巴氏殺菌、超高温瞬時殺菌。電阻加熱殺菌:利用電阻加熱裝置,讓電流通過食品,由電阻產生熱量達到殺菌的效果。巴氏殺菌:將食物包裝好並填充在包裝容器中,然後保持100℃以下的温度,經過一段時間後即可殺死裏面的細菌。
一、食品殺菌方式有幾種
1、微波殺菌
讓微波的能量均勻分佈在食品上,加熱到72-85℃,保持數分鐘,然後將食物放入温度只有15℃的貯藏室中。主要針對巴氏菌,適用於包裝好的麪包片,果醬,香腸等食品,保質期在6個月以上。
2、基因殺菌
主要針對假單銅綠菌。原理:從假單銅綠菌中分離出一種基因,專門製造一種物質,負責在細菌中傳遞信息,阻止細菌形成生物膜集合體。
3、電子射線殺菌
利用電子射線源/白熱絲在真空下加熱,陰極產生電子,然後電子通過真空電場時,速度加快,穿透力增強,達到殺菌的效果。
4、磁力殺菌
使用0.6特的磁力強度,然後把食物放置在磁場的南北兩極,通過不斷搖動改變磁力方向,實現殺菌。
5、電阻加熱殺菌
利用電阻加熱裝置,讓電流通過食品,由電阻產生熱量達到殺菌的效果。主要適用於水果類殺菌以及食品加工,保質期在1年以上。
6、巴氏滅菌
將食物包裝好後,填充在包裝容器中,然後保持100℃以下的温度一定時間,殺死裏面的細菌(61-63℃持續30分鐘,72-75℃持續15-20分鐘)。主要適用於柑橘、蘋果汁飲料食品的殺菌。
7、超高温瞬時滅菌
分為直接加熱和間接加熱。其中直接加熱是使用高壓蒸汽噴射食品,讓食品迅速達到140-160℃,持續數秒鐘,然後在真空室內去除水分,最後用無菌冷卻劑冷卻至室温。間接加熱是根據食品的粘度以及顆粒大小選擇使用板式換熱器,管式換熱器,刮板式換熱器進行殺菌。
二、食品殺菌設備有多少種
1、高壓電場殺菌設備:利用強電場脈衝的介電阻斷原理進行殺菌。
2、感應電子殺菌設備:將電子加速,撞擊重金屬鉛板,然後由鉛板產生具有寬帶電子能量頻譜的強射線進行殺菌。
3、微波殺菌設備:使用微波穿透食品內部,通過熱和非熱效應殺死細菌。
4、X射線殺菌填充包裝機:採用x射線對食品進行預殺菌。
5、紅外線殺菌包裝機:由封裝機和通道式紅外線收縮機組成,可根據食品的形狀和大小,選用相應厚度和顏色的熱收縮薄膜,同時在輻射中滅菌。
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