炒南瓜苗要不要焯水,怎麼撕比較乾淨快?一般什麼時候摘
回答:南瓜苗在炒前最好不要焯水,避免失去南瓜苗原有的鮮味。撕南瓜苗的方法:對於分好的每個小節,剝皮時,用左手母指和食指捏住小節比較老的一頭,其他幾個指頭指腹輕輕抵着瓜苗嫩的一頭。右手母指和食指剝皮,其他三個指頭指背抵頭瓜苗,讓瓜苗兩邊受力平衡。
一、炒南瓜苗要不要焯水,怎麼撕比較乾淨比較快
南瓜苗在炒前最好不要焯水,避免失去南瓜苗原有的鮮味。
1、南瓜苗的做法
(1)把南瓜苗上長得比較老的梗和葉都去掉,再把梗上的皮撕掉(避免咬起來口感變差),撕好洗淨之後把南瓜梗和葉子分開。
(2)把肥豬肉洗乾淨切碎,再把準備好的辣椒、大蒜頭切碎備用。
(3)熱好鍋,在鍋中加入一小勺食用油,把肥豬肉倒入鍋中,等到肥豬肉炸到八九成幹,油温升至六成熱時,放入切碎的辣椒的蒜末進行翻炒,等炒出香味後,放入南瓜梗炒到變軟,再放入南瓜葉子。
(4)最後加食用鹽翻炒均勻即可出鍋。
2、撕南瓜苗的方法
(1)把南瓜苗上的葉子節和鬍鬚都掐掉。
(2)對於葉子節,一般從葉子節大的一頭開抬掐一個小頭,快速往小的一頭拉,等到皮撕完後掐成小段。
(3)從主體瓜苗的頭開始,將南瓜苗分成小節,一般一個接頭分成一節。
(4)對於分好的每個小節,剝皮時,注意左手母指和食指捏住小節比較老的一頭,其他幾個指頭指腹輕輕抵着瓜苗嫩的一頭。右手母指和食指剝皮,其他三個指頭指背抵頭瓜苗,讓瓜苗兩邊受力平衡。如果皮和主體瓜苗接口處稍微流出一點汁,説明剝皮剝的比較好。
(5)將剝好皮的小節掐成一段段。
(6)對於南瓜苗掐下來的葉子,先把南瓜葉面上的筋絡撕去,再把南瓜葉撕成小塊,再放少許鹽撒在葉上,輕輕搓揉幾下,直到南瓜葉柔軟出水,除去葉片表面的茸毛。
二、南瓜苗一般什麼時候摘
南瓜苗一般指的是南瓜藤。在種植南瓜的過程中,為了防止南瓜藤上過多的側藤分去主藤上的營養,所以在這個時候,需要把多餘的側藤掐掉,掐下來的也就是南瓜苗。掐的時候,一般選擇側藤頂端比較嫩的2-3節。
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