新鮮銀杏果如何處理

回答：將新鮮的銀杏果放入水中浸泡7-10天，待外皮和果肉酥軟後捏去其外皮和果肉，保留白色果核（俗稱白果，注意此步驟一定要戴手套，由於白果芯有一定的毒性，要避免觸碰到皮膚）；然後將白果用高温煮熟，剝去外殼，再將大頭朝上擠出白果芯；最後將白果洗淨，將其晾乾或曬乾即可。

一、新鮮銀杏果如何處理

1、浸泡法：將新鮮的銀杏果放入水中浸泡7-10天，外皮和果肉酥軟後捏去其外皮和果肉，保留白色果核，注意過程要戴手套，白果芯有一定的毒性，要避免觸碰到皮膚；將白果用高温煮熟，剝去外殼，再將大頭朝上擠出白果芯，最後將白果洗淨，將其晾乾或曬乾，預處理工作即完成。

2、石臼內擊打：銀杏種果在採收之後，立即放入石臼內使用粗木棍撞擊，外種皮與中種皮分離後立即取出進行沖洗，將白果分出即可，此法的破碎率達5-10%，若脱皮不太乾淨，白果的表面會出現黑斑。

3、堆漚法：將新鮮的銀杏果堆放，約15天左右，等其外種皮腐熟出水，再用手捏或腳踩使外種皮與種核（白果）分開，用筐、篩裝好在流水中衝漂，洗出白果，最後進行風乾即可。洗出的白果較幹，少數外種皮破裂的白果上留有黑條斑，在堆漚中會有惡臭氣味。

4、機械脱皮：目前脱皮機械比較普及，在水浸泡或堆漚的基礎上機械分離沖洗，代替了人工操作，大大提高了效率，還減輕了勞動強度。

二、銀杏果的外形

1、樹木形態識別：高可達40米，落葉喬木，樹皮灰色，樹幹直立，枝分長短，短枝上的葉簇生，葉片扇形，有多數叉狀細脈，長枝上的葉螺旋狀散生，葉有長柄，上緣寬5-8釐米，有的有裂，淺波狀，雌雄異株。球花生於短枝葉腋或苞腋，雄蕊多數，雌球花有長梗，梗端2叉，叉端生1珠座，僅1個發育成種子，雄球花成葇荑花序狀。

2、種子核果狀，長25-35 毫米，橢圓形至近球形，外種皮肉質，有白粉，熟時淡黃色或橙黃色，內種皮膜質，胚乳豐富，中種皮骨質，白色，花期4-5月，果期7-10月。銀杏果成熟於9月份前後，成熟後表面上有白色小點分佈，種子呈金黃色，類似金橘外形。