水稻含有麩質嗎

回答：水稻中一般不含有麩質。麩質是小麥、大麥、黑麥中存在的一類蛋白質，它具有彈性，所以能給麪食帶來耐嚼的口感，麩質是兩種儲存蛋白的複合物，分別是麥醇溶蛋白以及麥谷蛋白。