水稻品質指標有哪些,水稻質量國家標準
回答:1、碾米品質指標:糙米率、精米率、整米率、加工精度等。2、外觀品質指標:精米長度、透明度、形狀、堊白性狀、堊白度、堊白率、千粒重、不完整米率、黃粒米率、水分含量、色澤氣味。3、蒸煮品質指標:直鏈澱粉含量、糊化温度、膠稠度、食味品質等。4、營養品質指標:蛋白質含量,氨基酸含量等。
一、水稻品質指標有哪些
1、碾米品質
碾米品質指的是稻穀在碾磨過後保持的特性,指標主要有糙米率、精米率、整米率、加工精度等。
(1)糙米率:糙米指的是脱去穀殼的穀粒,一般分為三級,一級糙米率在84%以上,二級糙米率在82以上,三級糙米率在80%以上。
(2)精米率:精米指的是去掉糠皮和胚的米,一般分為三級,一級精米率在75%以上,二級精米率在73%以上,三級精米率在71%以上。
(3)整米率:整米指的是整粒而又沒有破碎的精米粒(數值高低與品種有很大關係,差異較大,一般為25-65%之間),一般分為三級,一級整米率在72%以上,二級整米率在68%以上,三級整米率在64%以上。
(4)加工精度,指的是籽粒表面除去糠皮的程度,一般可以分為四級,分別為特等、標一、標二、標三。
2、外觀品質
外觀品質又叫做商品品質,指的是精米的外形和外觀特徵,指標主要有精米長度、透明度、形狀、堊白性狀、堊白度、堊白率、千粒重、不完整米率、黃粒米率、水分含量、色澤氣味等。
3、蒸煮品質
蒸煮品質指的是稻米在蒸煮過程中所表現出來的特性,指標主要有直鏈澱粉含量、糊化温度、膠稠度、米粒生長性以及食味品質。
4、營養品質
營養品質指的是稻米中營養成分的含量,指標主要有蛋白質含量,氨基酸含量。
5、專業品質
指的是稻米用作加工食品、飼料、釀酒等原料的品質鑑定。一般情況下,蛋白質含量高的稻米適宜用於飼用,直鏈澱粉含量低的稻米適宜用於釀酒,直鏈澱粉含量高的稻米適宜用於加工米粉乾和製作米豆腐。
二、水稻質量國家標準
稻穀一般分為早秈稻穀、晚秈稻穀、秈糯稻穀、粳稻穀、粳糯稻穀五種,其質量指標數據分別如下:
1、早秈稻穀、晚秈稻穀、秈糯稻穀質量標準
(1)等級一:出糙率79%以上,整精米率50%以上,雜質含量小於1%,水分含量小於13.5%,黃粒米含量小於1%,谷外糙米含量小於2%,互混率小於5%,色澤、氣味正常。
(2)等級二:出糙率77%以上,整精米率47%以上,雜質含量小於1%,水分含量小於13.5%,黃粒米含量小於1%,谷外糙米含量小於2%,互混率小於5%,色澤、氣味正常。
(3)等級三:出糙率75%以上,整精米率44%以上,雜質含量小於1%,水分含量小於13.5%,黃粒米含量小於1%,谷外糙米含量小於2%,互混率小於5%,色澤、氣味正常。
(4)等級四:出糙率73%以上,整精米率41%以上,雜質含量小於1%,水分含量小於13.5%,黃粒米含量小於1%,谷外糙米含量小於2%,互混率小於5%,色澤、氣味正常。
(5)等級五:出糙率71%以上,整精米率38%以上,雜質含量小於1%,水分含量小於13.5%,黃粒米含量小於1%,谷外糙米含量小於2%,互混率小於5%,色澤、氣味正常。
(6)等外:出糙率71%以下,整精米率無要求,雜質含量小於1%,水分含量小於13.5%,黃粒米含量小於1%,谷外糙米含量小於2%,互混率小於5%,色澤、氣味正常。
2、粳稻穀、粳糯稻穀質量標準
(1)等級一:出糙率81%以上,整精米率61%以上,雜質含量小於1%,水分含量小於14.5%,黃粒米含量小於1%,谷外糙米含量小於2%,互混率小於5%,色澤、氣味正常。
(2)等級二:出糙率79%以上,整精米率58%以上,雜質含量小於1%,水分含量小於14.5%,黃粒米含量小於1%,谷外糙米含量小於2%,互混率小於5%,色澤、氣味正常。
(3)等級三:出糙率77%以上,整精米率55%以上,雜質含量小於1%,水分含量小於14.5%,黃粒米含量小於1%,谷外糙米含量小於2%,互混率小於5%,色澤、氣味正常。
(4)等級四:出糙率75%以上,整精米率52%以上,雜質含量小於1%,水分含量小於14.5%,黃粒米含量小於1%,谷外糙米含量小於2%,互混率小於5%,色澤、氣味正常。
(5)等級五:出糙率73%以上,整精米率49%以上,雜質含量小於1%,水分含量小於14.5%,黃粒米含量小於1%,谷外糙米含量小於2%,互混率小於5%,色澤、氣味正常。
(6)等外:出糙率73%以下,整精米率無要求,雜質含量小於1%,水分含量小於14.5%,黃粒米含量小於1%,谷外糙米含量小於2%,互混率小於5%,色澤、氣味正常。
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