小麥種子勻漿含有什麼，勻漿液和雙縮脲反應嗎

回答：如果是沒有發芽的小麥種子，其製成的勻漿液中一般含有澱粉，蛋白質，脂肪等三類營養物質，其中澱粉的含量最高，蛋白質含量次之，脂肪含量最少。但是隨着種子發芽，澱粉會慢慢進行水解，生成大量的麥芽糖，葡萄糖等還原性糖，可以使用斐林試劑，在60℃水浴加熱條件下進行檢驗。

一、小麥種子勻漿含有什麼

1、如果是沒發芽的小麥種子，其勻漿液中一般含有澱粉，蛋白質，脂肪等三類營養物質，但是隨着種子發芽，澱粉會慢慢進行水解，生成大量的麥芽糖，葡萄糖等還原性糖。

2、為了檢驗小麥種子勻漿液中是否含有麥芽糖，可以加入斐林試劑，若在60℃水浴加熱條件下，產生磚紅色沉澱，説明勻漿液中含有麥芽糖。

3、在小麥種子中，澱粉的含量最高，蛋白質含量次之，脂肪含量最少。

二、小麥種子勻漿液和雙縮脲反應嗎

1、勻漿液與雙縮脲反應嗎

在小面種子的勻漿液中含有蛋白質，而蛋白質可以和雙縮脲試劑在常温下產生紫色反應。

2、反應原理

（1）雙縮脲實際是一種由1%氫氧化鉀，幾滴1%硫酸銅，以及酒石酸鉀鈉配製而成的鹼性含銅試液，主要用於鑑定蛋白質。其中，真正起作用的是硫酸銅，而氫氧化鉀只是為了提供鹼性環境。

（2）雙縮脲反應產生的紫色絡合物顏色深淺取決於蛋白質濃度（濃度越大，顏色越深），與蛋白質分子量以及氨基酸成分沒有關係。測量過程中，鑑定反應的靈敏度為5-160mg/ml，鑑定反應蛋白質單位1-10mg。

（3）雙縮脲反應：雙縮脲是兩個分子脲在180℃的温度下，放出一個分子氨而得到的產物，在強鹼性溶液中，它會與二價銅離子形成紫色絡合物。

（4）但凡具有兩個酰胺基，或兩個直接連接的肽鍵，或能夠以一箇中間碳原子相連的肽鍵，均可以發生雙縮脲反應。