龍蝦的挑選方法,有哪些技巧
肉質:可用手指按壓一下,若富有彈性,就説明龍蝦肉質很不錯。
氣味:如果龍蝦的身體出現異味,最好不要選購。
活躍度:越是活躍的龍蝦就越健康,味道和口感也一流。
外形:要觀察龍蝦的頭部和身體,越是均勻的越好。
是否性早熟:性早熟的龍蝦不宜購買。
一、產地
龍蝦的選擇首先要注意的是龍蝦生產的地域,一般來説龍蝦最好的飼養地區是湖的中間地帶,人工飼養的龍蝦一般湖的中心位置最佳,如果是海里的龍蝦,就要看個頭,越大越好。
二、肉質
選擇龍蝦需要注意的地方很多,用自己的手指按龍蝦,發現龍蝦的肉質有彈性,就説明龍蝦肉質好,烹飪的龍蝦容易保持蝦肉的鮮味。
三、氣味
在選擇小龍蝦的時候也要注意味道,一般來説小龍蝦是一種比較乾淨的生物,不會有很大的異味,如果聞到小龍蝦身上有異味,那就不能選擇了。
四、活躍度
市場上龍蝦的良莠不齊,所以要慎重選擇。在選擇龍蝦時,要觀察龍蝦的活動情況。越是生猛的活龍蝦,那就越健康,這樣的龍蝦味道和口感也一流。
五、外形
觀察龍蝦該觀察龍蝦的頭部和身體,它們越均勻越好。同時,應該看龍蝦的外殼。一般來説,龍蝦更薄、更滑、更大的會更好。還應該看龍蝦的頭部和軀幹之間的間隙密度,它們越緊就越好。
六、是否性早熟
要觀察龍蝦的不同情況,要看一下雄蝦腹部的管狀交接器,如果這個交接器為白色,而且堅硬骨質化,那麼説明表明該蝦已性早熟,不宜購買,雌龍蝦如果腹部有紅蓋,也不易購買。
七、觸鬚和複眼
龍蝦質量好不好,還可以看龍蝦的觸鬚和複眼,如果這兩個地方明顯突出,説明非常新鮮,如果觸鬚已經下垂,複眼也凹陷,很可能是死了很久的龍蝦了。
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