四季豆不可以生吃,附四季豆去毒性的方法
四季豆是不可以生吃的,因為四季豆中含有一種名叫皂素的毒素,對人體的腸胃具有刺激作用,容易出現不良反應,所以四季豆最好炒熟後再食用。想讓四季豆去毒性,可以將四季豆煮熟燜透,用油炒過後,加水燜10分鐘左右,在這期間還要用鏟子不斷地翻動四季豆,使它受熱均勻。
一、四季豆不可以生吃
1、四季豆不可以生吃,四季豆含有致命毒素——皂素,對人體胃腸有刺激作用,容易發生食物中毒和胃腸炎症狀。所以四季豆最好不要生吃,吃四季豆前一定要煮熟四季豆。
2、為了防止中毒,在吃四季豆之前要進行處理,可用沸水焯透或熱油煸,直到變色熟透,才能安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹飪時,應該先將豆煮熟後撈出,再加上調味佐料燜煮,便可以解毒性。
二、四季豆去毒的方法
1、把全部四季豆煮熟燜透。每一鍋的量不得超過鍋容量的一半。用油炒過後,加入適量的水,加上蓋子燜10分鐘左右,用鏟子不斷地翻動四季豆,使它受熱均勻。另外,請注意不要買、不要吃老的四季豆。在炒四季豆之前,還要取下四季豆的兩頭和豆莢,因為這些部分含有毒素。
2、四季豆中毒發生時,輕症中毒者只需靜卧休息,少量多次飲用糖開水和濃茶水即可解毒,但中毒症狀嚴重時,出現嘔吐不止,造成脱水或溶血表現,應立即送往醫院治療。
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