蒜薹苗能吃嗎，蒜薹頭上的花苞能吃嗎

摘要：蒜薹苗可以吃，它富含多種營養成分，蒜薹苗性温，具有温中下氣，補虛，調和臟腑，以及活血、防癌、殺菌的功效。同時蒜薹頭上的花苞也是可以吃的，可涼拌也可清炒，花苞是大蒜花莖頂端的總苞，內含發育不全的花序。

一、蒜薹苗能吃嗎

蒜薹苗可以吃，它富含多種營養成分，蒜薹苗性温，具有温中下氣，補虛，調和臟腑，以及活血、防癌、殺菌的功效，對腹痛和腹瀉有一定療效，在我國分佈廣泛，南北各地都有種植，是蔬菜冷藏業中貯量較大、貯期較長的蔬菜品種之一。

二、蒜薹頭上的花苞能吃嗎

蒜薹頭上的花苞是可以吃的，可涼拌也可清炒，花苞是大蒜花莖頂端的總苞，內含發育不全的花序。

三、蒜薹苗的做法

1、涼拌手撕蒜薹苗

（1）準備蒜薹苗250g、醬油2大勺、陳醋1大勺、鹽半勺、雞精半勺、辣椒油1-2勺、蒜3粒，蒜薹苗摘去老梗洗淨，蒜剁成茸，鍋下水燒到水開始冒小泡的時候，下蒜薹苗，氽燙半分鐘，迅速過冷水，並放入涼水冰鎮5分鐘。

（2）用手撕成細絲，控幹水份，然後加入醬油、陳醋、鹽、雞精、蒜蓉、辣椒油，攪拌均勻即可食用，注意蒜薹苗氽燙後，一定要放入涼水裏冰鎮，冰鎮的作用是可以保證蒜薹苗的色彩，以及方便撕成細絲。

（3）因為生的蒜薹苗比較嫩，直接手撕的話，很容易從半道上斷掉，開水燙過後，蒜薹苗會變的稍微有些韌性和彈性，再用手撕的話，就不容易斷。

2、蒜薹苗炒肉

（1）準備五花肉250g、蒜薹苗150g、辣椒2個、酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙、鹽半茶匙、清水4大匙。  

（2）將五花肉洗乾淨，切成薄片，拌入調味料醃幾分鐘，將2大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時盛出，蒜薹苗擇除老梗洗乾淨，切成小段，辣椒切開去籽，切成粗絲，用2大匙油炒蒜薹苗。

（3）並加入調料，放入辣椒絲同炒，然後倒入肉片，炒至湯汁收幹即可盛出，注意五花肉肥瘦兼雜，口感較佳，不宜用太瘦的肉，不然口感乾澀，擇蒜薹苗的時候，要先去掉前段粗硬部分和尾段，炒時不宜加蓋，不然色澤會變黃。