大蒜鱗莖有什麼特點？

問：大蒜鱗莖有什麼特點？

大蒜鱗莖也叫蒜頭，包括鱗芽、葉鞘和短縮莖三部分，是鱗芽的集合體，也是大蒜的主要產品器官。鱗芽通稱蒜瓣，發生在短縮莖上。鱗芽着生位置，大瓣品種多集中在花莖周圍最內層1～2葉腋間，一般每個葉腋間發生2～3個鱗芽，中間為主芽，兩側為副芽，主副芽均能發育肥大，兩組鱗芽排成一輪，形成4～6瓣的鱗莖，鱗芽大小基本相似。小瓣品種則分佈於花莖周圍，每個葉腋間着生2～4個鱗芽，內層少，外層多，一般4～5組鱗芽，內外交錯排列，形成一個數十瓣以上的鱗莖，外層鱗芽大於內層鱗芽，差異較大。蒜頭和蒜瓣的基部是一個扁平的盤狀緻密組織，稱為莖盤，色淺黃，直徑1.5~2.5釐米，厚0.5~0.8釐米。

每個蒜瓣外面都被2～3層鱗片所覆蓋，覆蓋鱗片在鱗莖膨大期，由於養分轉移，逐漸幹縮成膜狀，與外面幾層葉的葉鞘形成蒜皮。覆蓋鱗片裏面是肥大的貯藏鱗片，肉質肥厚，為鱗芽的主要部分，其中包藏一個幼芽，頂端有發芽孔。

大蒜鱗芽是由植株上葉片的葉腋處的側芽發育而成的，所以又稱為鱗腋芽。鱗芽發生的位置主要因品種而異，也受栽培條件的影響。一般蒜瓣大而排列整齊的品種，鱗芽多呈2層排列，並在最內的1~2層葉的葉腋發生；蒜瓣小而呈多層排列的品種，鱗芽多發生在最內的1~5層葉的葉腋。每個葉腋的葉芽，一般發生1個主芽，營養充足的在主芽兩側可發生1對至多對副芽。因而，大蒜鱗莖上的鱗芽數主要與品種有關，但也受栽培條件的影響。

大蒜的鱗芽由2~3層鱗片和1個幼芽組成，在發育過程中，最內層的鱗片從外層鱗片中吸取和積累營養而肥大成貯藏葉，貯藏葉中包藏1個幼芽，稱發芽葉，而外層的鱗片則因營養輸出而成為膜質保護鱗片，又稱保護葉或蒜衣。