全麥粉是什麼麪粉，是將小麥表皮、胚芽、籽粒胚乳都精打細磨製成的

以小麥籽粒、外皮、胚芽、胚乳精製而成的麪粉即為全麥粉。

全麥粉具有粗糙、香醇的口感，且富含營養，但顏色略黑，而且筋性不佳。

全麥粉適合用來製做饅頭、餃子、麪包片等食品，也能用來製做疙瘩湯。

一、全麥粉是什麼麪粉

1、全麥粉就是將小麥表皮、胚芽、籽粒胚乳都精打細磨製成的麪粉。

2、全麥麪粉營養價值高，口感香醇，但顏色略黑，筋性差。比較適合蒸制饅頭、餃子等，或做疙瘩湯、麪包片等。

3、全麥粉在制粉加工過程中，不僅保留了胚乳部分，同時也保留了富含營養的麩皮和胚芽，雖然口感略顯粗糙，但極具營養價值。

4、在購買全麥粉的時候，也要注意辨識包裝上的執行標準、產品名稱、淨含量、生產企業、生產日期等信息。

二、全麥粉和普通麪粉的區別

1、原料

普通麪粉是用小麥的胚乳製成的，它包括了小麥的絕大部分營養，加工精度也更細一些；全麥粉則是用全部麥粒製成的，包含了麥麩、麥胚和胚乳，加工精度比較粗。

2、營養

全麥粉的營養要比普通麪粉高，尤其是膳食纖維，全麥粉在10.8%左右，而普通麪粉則在1.5-2.5%之間

3、口感

全麥粉口感上麥香味更為香濃卻顯粗糙；而普通麪粉因不帶麩皮，粉較為細膩，口感細滑卻不及全麥麪粉香濃。

4、顏色

普通麪粉是用胚乳磨成的，所以顏色是乳白色的。而全麥麪粉帶有麥麩、麥胚，所以顏色通常來説是黃褐色。

三、黑小麥粉是全麥粉嗎

1、黑小麥粉不是全麥粉。

2、黑小麥粉是由黑小麥磨製而成，其中不含有面筋，大多會於高筋小麥粉混合做成食物；而全麥粉是用整個小麥粒粗磨、篩分而成，其中包含麥麩、胚乳、胚芽等成分，口感相對粗糙，但麥香味更濃郁。