桂皮是什麼東西，桂皮是重要香料

桂皮是人類最早使用的香料之一，也稱為桂、官桂、桂等，是樟科樟樹植物天竺桂、陰香、細葉桂、桂或川桂等樹皮的通稱。各種品種在西方古代作為香料使用，中國菜用燉肉調味。在西方的《聖經》和古埃及文獻中也曾提及肉桂的名稱。秦代以前，桂皮在中國就已作為肉類的調味品與生薑齊名。

一、什麼是桂皮

桂皮是人類最早使用的香料之一，也稱為桂、官桂、桂等，是樟科樟樹植物天竺桂、陰香、細葉桂、桂或川桂等樹皮的通稱。商品桂皮原植物比較複雜，約有十幾種，樟科樟樹是植物，各地常用的有八種，其中桂樹、鈍葉桂、陰香、華南桂等其他種類多為地區藥物。各種品種在西方古代作為香料使用，中國菜用燉肉調味。

二、天竺桂

天竺桂是常綠喬木，高10~15米，胸徑30~35釐米。樹枝細，圓柱形，無毛，紅或紅褐色，香。葉子是近對生還是樹枝上部相互生活，卵圓狀長圓形至長圓狀披針形，先端鋭尖至漸尖，基部寬楔形或鈍形，革質，上面綠色，光亮，下面灰綠色，晦暗，兩面無毛，離基三出脈。圓錐花序腋生，末端為3～5花的聚傘花序，花序無毛。花被筒倒錐形，短小，卵圓形，先端鋭尖，無外毛，內柔軟。生產江蘇、浙江、安徽、江西、福建和台灣。

三、陰香

陰香常綠喬木，高達20米，小枝紅褐色，無毛。葉子接近對生或散生、革質、卵形或長橢圓形，前端短，尖端短，基部楔形接近圓形，全緣，上面綠，有光澤，下面粉綠，兩面無毛。圓錐花序頂生或腋生，花小，綠白色，花葯均為卵形，花柱細，柱頭小。漿果核果狀，卵形，長度不足1釐米，直徑約5毫米，基部具有厚杯狀的宿存花。花期為3~4月，果實期為4~10月。

四、細葉香

細葉香桂我常綠高喬木，樹皮灰色，小枝密生絲狀毛。葉子生於新枝，生於舊枝，革質，卵狀橢圓形至披針形，前端長度尖，基部楔形，全緣，上綠色，有光澤，下密生絲狀柔軟的毛，具有離基3脈，背面明顯隆起。圓錐花序腋生，總花梗和花梗生白柔毛，花淡黃。漿果橢圓形，基部有宿存盞，全緣。花期為5~6月，果實期為6~12月。

五、肉桂

肉桂為中等喬木，樹皮灰褐色，老樹皮厚達13毫米。一年生枝圓柱形，黑褐色，縱向細紋，有點柔軟的毛，當時生枝多少四角形，黃褐色。葉子相互生活或相互生活，長橢圓形接近披針形，前端稍微尖，基部急，革質。圓錐花序腋生或近頂生，三級分枝，分枝末端為三花聚傘花序，總梗長約為花序長的一半，各級序軸為黃色絨毛，花為白色。果橢圓形，成熟時黑紫色，無毛，果實呈淺杯狀。花期為6~8月，果實期為10~12月。

六、川桂

川桂我常綠高喬木，枝紫灰褐色，光滑。單葉互生或近對生，革質，卵形至長卵形，先端漸尖；頂點鈍，基部楔形或鈍形，全緣，上方綠色，無毛，下方微被白粉，幼時有白絲狀毛，後逐漸脱落。花小，白色，圓錐花序或傘形花序，總花梗細長，光滑或微毛，小花梗絲狀，先端粗，有細毛。漿果基部具有截面面的宿盞，全緣。花期為5~6月，果實期為7~10月。