香蕉為什麼放久了，顏色由黃色變成黑色，是什麼原因？

問：請問香蕉為什麼放久了，顏色由黃色變成黑色，是什麼原因？

香蕉的顏色變化與其成熟度有關。當香蕉從綠色轉變為黃色時，表明其已經成熟。此時，香蕉的內部細胞開始分解澱粉，並變成葡萄糖和果糖，這也是香蕉變甜的原因。

然而，隨着時間的推移，香蕉內部的酶會逐漸分解葡萄糖和果糖，使其失去了甜味。同時，香蕉的皮也會逐漸變黑，這是因為皮內的酶會分解葉綠素，產生類似於咖啡因的物質，導致皮色變黑。

此外，香蕉在放置一段時間後也容易產生細菌和黴菌，導致其變質。當香蕉發黴時，不僅外表被損壞，內部的營養價值也會大幅下降，因此不宜食用。

為了延長香蕉的保鮮期，我們可以採取一些方法。例如，將香蕉放在室温下可以促進其成熟，但是如果想要延長保鮮期，最好將其存放在冰箱中。此外，還可以將香蕉用保鮮膜包裹，以減少與空氣接觸的面積，從而延長保鮮期。