怎麼釀製葡萄酒，需要注意什麼

選擇葡萄：挑選應季自然成熟的新鮮葡萄作為原料。

清洗葡萄：葡萄可能殘留了農藥，將葡萄在鹽水中浸泡10分鐘，然後反覆沖洗幾遍。

粉碎葡萄：將清洗好的葡萄晾乾一下，然後倒進大盆內輕柔壓碎，釋放葡萄汁，葡萄籽不能捏碎。

葡萄發酵：葡萄酒發酵需要30-40天，一般在封壇後12小時內會進行第一次發酵。

進行品嚐：二次發酵後葡萄酒就釀製完成了，此時可進行品嚐了。

一、怎麼釀製葡萄酒

1、選擇葡萄

挑選應季自然成熟的新鮮葡萄，不建議選擇大棚反季節的葡萄釀製葡萄酒，前者釀製出來的葡萄酒美味可口。注意選擇紫紅色、果皮完整葡萄，部分腐爛和未成熟的葡萄不能用於釀製葡萄酒。

2、清洗葡萄

事先準備一把乾淨的剪刀，將葡萄沿着底部剪下，注意別破壞葡萄外皮。葡萄可能殘留了農藥，將葡萄在鹽水中浸泡10分鐘，然後反覆沖洗幾遍即可。

3、粉碎葡萄

清洗過後的葡萄需要稍微晾乾一下，然後倒進大盆內輕柔壓碎，釋放葡萄汁，葡萄籽不能捏碎。壓碎的葡萄中加適量的糖，比例為1：3，然後添加適量酵母放進玻璃容器中，注意總體份量不要超過容器的70%。另外，添加一些蜂蜜，葡萄酒甜味更濃。

4、葡萄發酵

釀製葡萄酒需要30-40天的時間，一般封壇半天就會進行第一次發酵，完成第一次發酵後於每天早晚用器具將葡萄皮壓入酒液當中，適當攪拌，如果温度高於30℃，注意就行適當降温。發酵過程中如果有一些起泡，可用紗布過濾乾淨進入第二次發酵，注意容器不需密封了。

5、進行品嚐

二次發酵後葡萄酒就釀製完成了。發酵的葡萄酒微澀，有一點酒糟味，但是酸甜適口，存放時間越長，酒勁就會越足，每次品嚐後切記將蓋子蓋好，避免酒味揮發。

二、釀製葡萄酒需要注意什麼

1、粉碎葡萄前，注意將手和工具清洗乾淨，避免細菌的存在，從而導致葡萄酒釀製失敗。

2、葡萄酒第二次發酵期間，切記容器不能完全密封，否則容器會發生爆炸。

3、用紗布過濾氣泡後容器需裝滿，以防氧化。