什麼是墨魚大米，附墨魚的做法

墨魚大米是在吃墨魚的時候，感覺會有一些像大米的顆粒感。

宮保墨魚的材料墨魚，青椒，幹辣椒，花生，蒜瓣，花醬油、雞精、米酒、番茄醬、醋、澱粉水、香油。

黃酒墨魚的材料墨魚中段、葱段、薑片、香菜、精鹽、黃酒、味精、胡椒粉。

青椒炒黑魚片的材料墨魚、青椒、姜蒜、酒、鹽、澱粉、食用油、花椒粉。

一、什麼是墨魚大米

墨魚大米是在吃墨魚的時候，感覺會有一些像大米的顆粒感。因做法上各不相同，所以口感也稍有差異，生活中常見的有宮爆墨魚、黃酒墨魚等。

二、墨魚的做法的材料有哪些

1、宮保墨魚

（1）原料：墨魚1尾（約300克），青椒1/2個，幹辣椒10支，花生75克，蒜瓣2瓣，花椒1/4小匙輔助材料。A料：醬油1小匙、雞精、米酒、番茄醬、醋各1小匙。B料：澱粉水2小匙。C料：香油1/4小匙。

（2）做法：首先墨魚洗淨，內面先切花，再切成塊，加入滾水中汆燙，撈起瀝乾。蒜瓣切片。然後青椒去籽洗淨，切菱形塊。之後鍋中倒入1小匙油燒熱，放入幹辣椒、墨魚、花椒爆香，加入蒜片、花生及墨魚略炒。最後加入調勻的A料炒勻，再加入B料勾芡，淋上C料即可盛出。

（3）特色：白淨的墨魚，沾裹了一層油亮的紅油，辣味十足。宮保類菜式是川菜着名的菜色之一，主要以幹辣椒、花椒粒特有的幹辣、香麻為主味。但是烹調時要注意，只要香味爆出即可，不要爆成焦黑，以免破壞菜相，又容易產生苦味。

2、黃酒墨魚

（1）原料：墨魚中段1塊（約300克）、葱段5克、薑片5克、香菜30克。調味料：精鹽4克、黃酒20克、味精1克、胡椒粉1克。

（2）做法：首先將墨魚中段洗淨，去除魚骨和魚皮，用刀批成2片。然後將香菜洗淨，去葉留梗，切成小段。葱切段，姜拍鬆切片待用。最後將墨魚片放入大碗中，加入精鹽、味精拌勻略醃製一會兒，撒上葱段、薑片、胡椒粉、黃酒，上籠蒸10分鐘取出。去掉葱段、薑片，放涼後，用刀斜切成長5釐米、寬2釐米的片，放入盤子，撒上香菜梗，淋上原滷汁，就可以吃了。

（3）特色：魚白菜綠，質地鮮嫩，酒香味濃，清淡適口。

3、青椒炒黑魚片

（1）原料：墨魚、青椒、姜蒜。輔料：酒、鹽、澱粉、食用油、花椒粉。

（2）做法：首先準備好所有食材。接着把青椒紅椒去掉蒂和種子，洗淨切片。去除黑魚的大骨，洗淨切片，再倒入料酒和鹽等配料，醃製10分鐘。將撇去醃汁，加入澱粉攪拌均勻。鍋裏的油，加入姜、蒜末等原料，炒出香味後，將魚片放入鍋中。等鍋裏的魚片變色後盛開。再往鍋里加油，油熱後加入青椒，將青椒炒至枯萎。將魚片倒入鍋中，加入適量的鹽。炒好後，先抽酒，再翻炒均勻。最後撒胡椒炒，加入適量的麻油，這道菜就完成了。