蝦皮有氨水味是否還可以吃,蝦皮有哪些保存方法
蝦皮有氨水味就不能吃了,由於儲存時間過長,蛋白質經微生物作用,會變成肽和氨基酸,再分解成低級胺和氨氣,低級胺類有毒性,還容易和水產品中的亞硝酸鹽結合,形成強致癌物亞硝胺,所以蝦皮有氨水味不能吃。蝦皮可以焙乾後冰箱保存,或者將其放在陰涼通風處陰乾,再用乾淨的白紙包好,紮上幾個小孔,放於通風避光處保存,也可將蝦皮曬乾後加入幾枚大蒜密封貯存。
一、蝦皮有氨水味是否還可以吃
蝦皮有氨水味就不能吃了。一般是存儲時間過長,才會有一種明顯的氨味。這是由於蛋白質經微生物作用,會變成肽和氨基酸,又會被再分解成低級胺和氨氣。低級胺類有毒性,還容易和水產品中的亞硝酸鹽結合,形成強致癌物亞硝胺,所以蝦皮有氨水味就不能再吃了。
二、蝦皮的保存方法
1、焙乾後冰箱保存
購買了蝦皮之後,先好好洗幾遍,把沙子和蛋白質分解物洗掉,還可以把一部分水溶性的亞硝胺和鹽給洗掉,再把蝦皮放在鍋裏焙乾,注意要用小火哦,再分裝放到冰箱中保存,這樣可以使蛋白質分解的速度得到延緩,保存兩三個月都還是正常的味道,同時減少了致癌物質的發生,吃的時候每次取出一袋即可。
2、暴露保存法
買了蝦皮回來之後應將其放在陰涼通風處陰乾,因為剛剛購來的蝦皮通常都含有潮氣,再用乾淨的白紙包好,再在紙上面扎幾個小孔用來通風,放入竹籃裏面保存,竹籃要懸掛在通風避光處。
3、大蒜貯存蝦皮
先把新鮮的蝦皮用淡水洗乾淨,瀝乾之後,再把它均勻地鋪在木板上晾曬,曬乾了之後再加幾瓣大蒜,密封起來貯存即可。
4、鹽水保存蝦皮
用清水洗淨後,放入鍋內,加入鹽水中煮(大約每500克蝦皮裏放約100克鹽),水燒開了之後再撈起來,瀝乾,然後再用一個乾淨的塑料袋密封貯存就可以了。每次打開袋子取蝦皮之後,一定要記得密封袋口,以免蝦皮返潮。
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