核桃採收後去皮有什麼好處？

問：核桃採收後去皮有什麼好處？

一般人工打落採收的核桃，70%以上的堅果帶青果皮，故一旦開始採收，必須隨採收、隨脱青皮、隨乾燥，這是保證堅果品質優良的重要措施。帶有青皮的核桃，由於青皮具有絕熱和防止水分散失的性能，使堅果熱量積累，當氣温在37℃以上時，核仁很易達到40℃以上而受高温危害，在炎日下采收時，更須加快揀拾。核桃果實採收後，將其及時運到室內或室外陰涼處，不能放在陽光下暴曬，否則會使種仁顏色變深，降低堅果品質。目前一般採用堆漚脱皮法，具體方法如下：

收回的青果應及時放到陰涼、通風處，青皮未離皮時，可在陰涼處堆放，切忌在陽光下暴曬，然後按50釐米左右的厚度堆成堆。可在果堆上加1層10釐米左右厚的濕秸稈、濕袋或濕雜草等，這樣可提高堆內温度，促進果實後熟，加快果實脱皮速度。一般堆漚4～6天后，當青果皮離殼或開裂達到50%以上時，可用腳輕踩，用棍敲擊或用手搓脱皮。部分不能脱皮的果實用刀削除果皮或再集中堆漚數日，直到全部脱皮為止。堆漚時間長短與果實成熟度有關，成熟度越高，堆漚時間越短；反之越長，但切勿過長，以免使青皮變黑使堅果殼變色，以免污液滲入堅果內部污染種仁，降低堅果品質。