怎麼發魚翅，根據大小控制泡發的時間

魚翅可用冷水進行泡發，應根據大小來控制泡發的時間長短。

將魚翅泡到用手捏有點軟即可取出，通常小點的魚翅泡到隔天早上即可取出，大的魚翅時間要梢長些，取出後用刀颳去魚翅表面發白的一層。

用剪刀將魚翅殘餘的肉剪去，然後將其放進燒開了水的不鏽鋼鍋裏去煮，等到魚翅分開後，用手將魚翅中的軟骨去掉即可。

一、怎麼發魚翅

1、魚翅用冷水泡1整夜，根據大小控制泡發的時間（小的魚翅，通常泡到隔天一早就可以取出，大的魚翅時間要長一點。），用手捏魚翅，覺得有點軟時，就可以將其取出。

2、用刀颳去魚翅表面發白的一層，除去細沙。用剪刀剪去殘餘的肉。

3、用不鏽鋼鍋將水燒開，按從大到小的順序放入魚翅，加蓋，煮1個半小時左右。

4、等到魚翅分開，取出，用手將魚翅中的軟骨去掉。魚翅就泡發完畢了。

二、魚翅有哪些常見種類

1、按照鯊魚的品種來劃分：

黃膠翅、羣翅、海虎翅等。

2、按所處鯊魚身上的部位來劃分：

（1）勾翅：取自勾翅尾鰭，全鰭無骨，故加工後成數最高，翅針粗長，價格亦最貴，多作散翅用。

（2）脊翅：又稱只翅，取自脊翅背鰭，翅針較細短，多作包翅用。

（3）翼翅：又稱翅片，取自胸脊，翅針最細小，翅身薄，價錢較低，多作散翅用。

3、按濕發形狀來分

（1）包翅（酒樓多寫作鮑翅）：又稱排翅，翅針緊連着柔軟的骨膜，成梳型扇狀。

（2）散翅（酒樓多寫作生翅）：翅針獨立成一條條模樣。

（3）羣翅（頭圈、二圈、尾圈）：整副上碟，不散不爛，一條條的翅針排列整齊，清晰可見。

三、魚翅怎麼保存

1、乾魚翅：可將魚翅放在密封的罈子裏，底下鋪上石灰，並且不定期檢查魚翅是否有受潮變質，平時多在太陽底下曝曬即可。

2、濕魚翅：即泡發好的魚翅，先用保鮮膜把泡發好的魚翅包好，然後放入冰箱冷藏層即可，需注意不可放在冷凍層，否則化凍後會缺乏柔軟滑利彈牙感，泡發好的魚翅不宜在冰箱保存太久，需儘快食用。