馬鈴薯變綠和發芽還可以食用嗎？

問：請問馬鈴薯變綠和發芽還可以食用嗎？

讓我們來看一下馬鈴薯變綠的原因。馬鈴薯表皮中含有一種叫做“龍葵鹼”的有毒物質，它會在陽光下被激發而產生氧化反應，導致馬鈴薯表面變綠。因此，如果你看到馬鈴薯表面出現了綠色，就意味着這個馬鈴薯中含有龍葵鹼，不建議食用。

接下來，來看一下馬鈴薯發芽的原因。當馬鈴薯存放的時間過長或者存放環境不當時，馬鈴薯表面會開始長出細小的芽。這些芽其實是馬鈴薯的新梢，但同時也表明着馬鈴薯中的澱粉質正在轉化成糖類。這種情況下，你還可以吃馬鈴薯，只需要將發芽的部分切掉即可。