有人説佛手瓜可致癌，是真的嗎？

問：請問有人説佛手瓜可致癌，是真的嗎？

佛手瓜中的一些元素可能會導致致癌物質的形成。例如，佛手瓜中含有亞硝酸鹽，這是一種亞硝胺的前體物質。亞硝胺是一種強致癌物，可以通過被人體消化道中的細菌轉化而成。然而，佛手瓜中的亞硝酸鹽含量相對較低，且只有在高温下才有可能被轉化為亞硝胺。因此，如果烹飪佛手瓜時温度不夠高，亞硝酸鹽也不會被轉化為亞硝胺。

此外，有些人認為佛手瓜中的草酸含量較高，會導致鈣的吸收不良，從而增加骨質疏鬆症和骨折的風險。但實際上，佛手瓜中的草酸含量比其他蔬菜低得多，因此不會對身體產生負面影響。