中國五大名雞,世界五大名雞
回答:中國五大名雞為文昌雞、德州扒雞、新疆大盤雞、口水雞和紹興醉雞。其中文昌雞是海南省的地方雞種,已經有400多年的養殖歷史,具有皮薄嫩滑、肉味馥香的特點。德州扒雞又稱德州五香脱骨扒雞,是著名的德州三寶(扒雞、西瓜、金絲棗)之一,具有形色兼優、五香脱骨、肉嫩味純等特點。
一、中國五大名雞
1、文昌雞
(1)文昌雞是海南省的地方雞種,已經有400多年的養殖歷史,具有皮薄嫩滑、肉味馥香的特點。文昌雞因產自文昌故名文昌雞,具有色、香、味、型、營養俱佳,百吃不厭等特色,榮居海南“四大名菜”之首。
(2)對文昌雞的描述,最早見於清代的《嶺南雜事詩抄》。書中稱“文昌縣屬有一種雞牝,而肉若牧肉,味最美,蓋割取雄雞之賢,納於雌雞之腹,逐不生卵,亦不司晨,毛羽漸疏,異常肥嫩。以其法於他處試之則不可,故曰文昌雞”。文昌雞是經過閹割的公雞,海南俗語叫“雞閹”。
(3)文昌雞是中國最佳食用型雞種之一,在海南素有“沒有文昌雞不成席”之説。而白切文昌雞皮黃且脆、肉嫩而且美味、骨酥且鮮,配以獨特的佐料,令人大快朵頤。
2、德州扒雞
(1)德州扒雞又稱德州五香脱骨扒雞,是著名的德州三寶(扒雞、西瓜、金絲棗)之一。德州扒雞是德州的著名特產,以五香脱骨、肉嫩鬆軟、清香不膩等特點而聞名,有神州一奇之美稱。
(2)德州扒雞具有形色兼優、五香脱骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓等特點。
3、新疆大盤雞
(1)新疆大盤雞又叫做沙灣大盤雞、辣子炒雞,主要是用雞塊和土豆塊炒燉而成,還同新疆皮帶面搭配食用。
(2)新疆大盤雞一般是先炒後燉,做好之後,皮焦肉爛的鮮美雞塊夾雜着青椒、紅椒鮮亮的色彩,混合在湯汁中的土豆澱粉吸收了油膩,用筷子夾起寬且薄的面片在湯汁中攪拌幾下,立刻被稠密的湯汁包圍,放到嘴裏麻辣鮮香。
4、口水雞
(1)口水雞是四川省的一道傳統名菜,屬於川菜,口水雞在烹製的時候,煮雞用的湯料很有講究,需要恰到好處,這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白,增加雞肉的鮮美程度,又能具備其特有的香型和滋味。
(2)郭沫若在所著《賟波曲》中,有:"少年時代在故鄉四川吃的白砍雞,白生生的肉塊,紅殷殷的油辣子海椒,想想就口水長流。"烹調賜拈來"口水"兩字,倒成就了大名鼎鼎的"口水雞"。
(3)口水雞之所以叫口水雞是因為有很多花椒,吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。具有麻辣、鮮香、嫩爽的特點。
5、紹興醉雞
醉雞是浙江省紹興市的一道傳統名菜,屬於浙菜系,該菜品是由紹興獨有的越雞和花雕酒浸泡而成。這道菜以蒸煮為主,很符合營養學上少油的烹調原則,如果雞肉可以先去皮再烹煮,油脂會更少。
二、世界五大名雞
1、美國白洛克雞
(1)白洛克雞體型小而且清秀,白羽、單冠、喙、脛、皮膚顏色均為黃色,一般在140日齡左右開產。白洛克雞是肉蛋兼用型品種,洛克雞按羽毛顏色有蘆花、白色、黃色、鷓鴣色等7個品變種,其中以蘆花與白色比較普遍。
(2)白洛克雞是被農户們公認為是比較理想的一隻肉雞,比如美國有很多的炸雞的一些食品,也都是用白洛克的雞所製作而成的美食。
2、淺花蘇賽斯雞
(1)淺花蘇賽斯雞是一種雉科動物,原產於英國英格蘭蘇賽斯,該品種為兼用型,體型比較長,而胸部和腹部寬深,脛比較短,單關節中等大,灌肉垂耳葉顏色均為紅色,皮膚顏色為白色。
(2)淺花蘇賽斯雞的生長速度比較快,而且肉質肥美,一年內大約可以產下50個雞蛋。一隻成年的淺花蘇賽斯公雞的體重可以達到4千克左右,而母雞體重可以3.2千克左右。
3、白來航雞
(1)白來航雞原產意大利,分佈比較廣的著名蛋用型品種,雞體型小而且清秀,全身羽毛顏色為白色,公雞的冠比較厚呈直立狀,而母雞冠較薄而倒向一側,喙、脛、趾和皮膚顏色均呈黃色,耳葉顏色為白色。
(2)在7-20周齡階段的白來航育成雞的羽毛已經豐滿,而且具有健全的體温調節能力和較強的生活能力。對環境的適應能力強,生長髮育訊速。
(3)白來航雞成熟早,沒有就巢性,產蛋量高而且飼料消耗少,一般每年平均產蛋量為200個以上,每顆蛋平均重54-60克,一般成年的公雞體重為2千克左右,母雞體重為1.5千克左右。
4、蘇塞斯雞
蘇塞斯雞原產於英國,為兼用型雞種,該品種雞生長速度比較的快,肉質吃起來非常鮮美。
5、河田雞
(1)河田雞一般指長汀河田雞,主產於中國福建長汀縣河田鎮。河田雞完全符合優質黃羽肉雞的特點,體形有大小類型之分,全身羽毛皮膚和脛部顏色均為黃色,羽毛以淺黃色為主,尾羽和鐮羽為閃亮的黑色,主翼羽為鑲有金邊的黑色。
(2)河田雞是在完全無污染的自然環境中,主要以稻穀,米糠和瓜菜薯類為飼料,在放牧150-180天后上市。
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