台灣食用菌的啟示與思考

台灣與地理、自然、氣候以及生產生活方式有諸多相同或相近之處，台灣食用菌產業、餐飲服務業和休閒旅遊業的發展經驗對我們啟示很多，非常值得我們思考和借鑑。概括起來，主要有以下幾點：

（一）積極推進我縣食用菌產業轉型升級

1、要加快菌菇栽培工廠化步伐。食用菌產業從田間搬入工廠進行工廠化栽培是產業發展的必然趨勢。目前，我縣以袋料香菇為代表的食用菌生產，仍是以分散栽培、家庭作坊式生產、自產自銷的傳統農業生產模式為主，粗放與無序生產造成成本的提高和栽培效益低下。工廠化生產在我縣尚處於起步階段。培育帶動強的龍頭企業勢在必行。建議：政府發揮政策導向作用，加大扶持力度，對實行食用菌工廠化生產的企業給予專項資金補助，調動企業投資積極性。

2、要加快提高食用菌產業的科技含量。我們需要特色產品作支撐，運用一些現代科技手段和創新理念來延伸產業鏈，提高產品附加值，推動產業集羣發展和轉型升級。建議：政府牽線搭橋，整合大學院校、科研機構和農業、經貿等部門的資源，建立政府部門、科研單位、中介組織和企業聯手互動機制，合力培育幾家生產規模達百萬袋，集生產、加工、出口於一體的科技型企業，提升產業競爭力。

3、要加快組建合作組織。要通過組建和完善農民專業合作組織，提高食用菌生產組織化程度，充分發揮專業合作組織的作用，解決“小農户”與“大市場”之間的矛盾，把單家獨户的農民組織起來，形成合力投入到食用菌產業發展中，促進食用菌產業健康快速發展。建議：參照台灣農會的一些做法，圍繞食用菌等產業，縣、鄉(鎮)成立相應的專業協會及其分會或專業合作總社，對現已組建或今後組建的零散的農民專業合作社進行服務和指導，並依託現有涉農部門的技術力量、供銷部門的銷售網絡以及中介組織、農民經紀人，強化專業協會和專業合作社的技術推廣、市場營銷職能，保證專業協會和專業合作社規範運作、發揮作用。

（二）積極推進我縣食用菌產品的深度開發

1、要加快大眾化菌菇食品的全面研發。目前我縣食用菌加工企業已逐步實現由香菇加工向休閒、保健、藥用等方向發展。建議：加大對大眾化產品研發的扶持力度，積極引導企業創新求特，豐富產品種類和提升檔次。

2、要加快提升菌菇產品的品質形象。從源頭上加強對食用菌的生產管理，打造良好的地方品牌形象。通過強化巡查監管，提升品牌質量。引導香菇產業企業發揮生態優勢、文化優勢和技術優勢，加快香菇生產向集約化、專業化、標準化方向發展，推進市場和產業的共同提升。建議：規範1-2家食用菌生產企業，作為食用菌產品的對外展示窗口，集中展示高品質的生產過程和高品位的企業文化。設置生產流水線參觀區、企業文化展示區、產品形象展銷區和顧客DIY創意區。通過讓參觀者進廠消毒、聽公司簡介、隔玻璃觀看食用菌及產品的生產過程、參與互動體驗等等，全面瞭解慶元食用菌生產產品的整體形象，提高慶元食用菌的知名度和美譽度。

3、要加快在食用菌加工生產中融入OEM的理念。我縣食用菌生產存在銷售中間環節長，信息渠道不暢通，生產和銷售信息不對稱；原產地域保護產品的市場認可程度不高，沒有自己的銷售終端等等問題。OEM是創造利潤風險最小的方法，是一個合作共贏的市場理念。因此要善於使用OEM的理念。建議：加大OEM的理念的傳播，讓更多的中小企業借勢借力，採取代工形式，在創造利潤的基礎上建立品牌，從而做強做大。

（三）積極推進我縣休閒服務業的品味提升

1、要加快形成第六產業。要借鑑台灣的“第六產業”模式，把菇業和旅遊業結合起來，構成慶元生態休閒遊的一個獨特賣點。充分發揮我縣生態資源優勢，選擇交通便利、景觀優美、特色明顯而且有一定發展基礎的菇園、農場和林場，建立農業休閒觀光園，開發旅遊休閒觀光農業，促進農業轉型，促農民增收，讓更多的專業種植者成為知識的傳播者。建議：藉助香菇產業、食用菌美食和生態環境做特色旅遊業。在一些成熟的食用菌基地、城郊及修建搬遷後的村落，建立休閒觀光農業園，綜合開發風水養生、環境養生、道教養生、美食養生、運動養生等項目，做好生態養生文章。配備專業的服務保障人員，為遊客訂製個性化的食用菌素食養生餐，結合村莊周圍的森林、山地等資源安排豐富多彩的體驗性活動。把農場的功能從單一的種植擴大到科普、體驗、加工、銷售、餐飲、服務等，開發一些特色農業、建造一些生態景觀、輔助一些消費設施，建成集休閒、觀光、體驗、科普和消費為一體的旅遊觀光點。像我縣在建的旅遊項目宏景天生態養生園就可按這種模式運作。

2、要加快研發食用菌美食。研發美食，首先要解決好食材問題。目前我縣食用菌品種單一，以香菇、灰樹花居多，而且不是一年四季都有，餐飲店往往因沒有冰庫，只有冰箱存一點。食材的新鮮度不夠、種類太少，因此給食用菌菜餚開發帶來難度。建議：採取業業協作的方式，加強縣食用菌協會和縣餐飲協會的交流協作，根據各餐飲店的不同需求，組織菇類公司定向提供相應的食用菌品種和數量，並給予配送和冰庫保鮮等服務。豐富餐桌上的食用菌品類，確保食材鮮度。菇類企業可在各餐飲店設專櫃，展銷其產品。把種植業和服務業有效結合。其次要開闊視野創新菜品。利用各種載體提高餐飲行業研發食用菌菜系的積極性，籌備香菇文化節食用菌美食節和舉辦縣食用菌烹飪大賽等充分調動餐飲業開發食用菌美食的積極性。縣風景旅遊局要擴大食用菌美食小書庫的容量。充實各類食用菌美食相關書籍，供餐飲業從業人員借閲。縣餐飲協會要整合資源，集中各個店的研發成果，製作規範的食用菌菜譜加以推廣。建議：政府加強對服務行業商會和餐飲協會的扶持力度，對於研發食用菌美食有突出貢獻的酒店和廚師要給予表彰鼓勵。第三，要整合縣農辦、人勞社保局和團縣委的培訓資源，充分利用麗水職技院、縣職中的師資力量和金鷹職業技能培訓學校等社會性中介組織的力量開展服務行業從業人員技能培訓。以系統的培訓和指導提高從業人員的素質。

3、要加快發展休閒養生遊。我縣沒有視覺衝擊力強的觀光資源，最優秀的旅遊資源就是中國香菇城、中國生態環境第一縣、中國廊橋之鄉這三張金字招牌。目前，其他地方同質的資源也很多，要想與眾不同，就必須創造差異性，吸引遊客。一是要樹立大旅遊的概念。全縣各部門、各鄉鎮都要樹立旅遊意識，把旅遊業與環境的良性互動關係放在首位，制定相關政策、編制有關規劃和開展項目建設時，充分考慮是否符合旅遊的要求；二是要有大局觀念，受旅遊資源和價格競爭等因素的影響，一個縣市難以單獨成為對旅遊者具有長期吸引力的旅遊目的地，必須樹立大旅遊和大區域思想，加強同周邊地區的合作，實現優勢互補和資源互補，進行整體規劃、整體營銷；三是要融入地方文化。要注重研究旅遊市場的特點、需求和規律，特別是遊客的消費心理和需求，把廊橋文化、香菇文化和生態文化滲透到我們的旅遊產品中，打上地方特色的烙印。要打造成低碳旅遊示範點，力求處處體現生態環境第一的特質。還可開設互動節目讓遊客學習體驗香菇功夫和香菇話、修建廊橋作為觀景台等增強文化品味。

另外，我們要加大與台灣的合作力度，加快制訂與台合作意見。抓住海西建設的有利時機，加快台灣農民創業園的創建，加大對台招商力度，鼓勵台灣菇類企業和農民到我縣投資發展，通過合作，引進台灣新品種、新技術和新理念。