魔芋乾片乾燥方法

1、爐灶烘烤法

在山區，不少芋農因陋就簡採用現成爐灶烘乾魔芋，設備簡單，操作方便。在貧困山區，將灶台上沿沿灶孔架上高40釐米至60釐米的鐵架或用磚砌架，四周成圓筒狀。在鐵架上放篩狀竹篾墊或者木條框若干層，勿用鐵篩。灶內燒木炭或無煙煤，要求火力均勻，使灶內四周温度一致。將切好的芋片均勻排放在竹篾墊上，彼此勿黏連，不堆疊，以免影響受熱均勻度。烘烤時，開始温度為80℃，持續30-50分鐘，待烘烤至芋片表面開始收縮時（不黏手為度），可逐一輕輕地翻動一次，烘烤另一面。當兩面都開始收縮時，烘烤温度降至50-60℃，持温2-3小時，再繼續緩慢地邊翻動邊烘烤，至六成幹；4-5小時後，到七成干時可彼此重疊，温度降至30-40℃，用微火烘至全乾。為提高烘烤芋片的質量，在烘烤過程中，嚴格掌握温度的變化。即以高温——中温——低温為控温梯度，烤出的芋色澤好、質量優，售價高。

2、烤箱烘烤法

購買烤箱或自制烤箱一個，烤箱高5000px，長2500px，寬2500px，箱體內分上下層，下層放置加熱爐灶，高為2000px，爐灶可用鐵爐或自砌灶台，但上面必須放鐵板一塊，以免火力集力於一點，散熱不均勻，也可避免爐灶正上方的芋片被烤糊、烤焦，上層安裝12—16層金屬網，金屬網層與層間200px—250px。烘烤時將準備好的芋片均勻平鋪於金屬網上，關上烤箱門，過一段時間把上下層對調，輪流烘烤，直至芋片完全乾燥為止，一般10—15小時可烤一箱，用蜂窩煤20—30個，每箱可產乾片12—16千克。該烘烤法佔地面積小，可根據需要移動烤箱，投資少，操作簡單，烘烤出的芋片色澤白、質量高。此加工方法簡便易行，成本低，見效快，效果好，易推廣。

3、機械乾燥法

機械化魔芋乾燥設備一般有隧道式乾燥設備、網帶式乾燥設備、振動流動牀乾燥設備、氣流乾燥設備、高效強力快速乾燥機等。此法一般不為農户所用，多用於企業生產。

魔芋乾片加工過程，一般以三種不同的火温、持續較長的時間達到乾燥目的。火温的掌握一般靠經驗，使用高温時，灶堂內幾乎全部綠色火苗；使用中、低温時，用煤壓住火苗，在加煤的厚薄、多少等方面調節小環境的温度。