荷蘭豆的採收及貯藏方法

荷蘭豆又稱大莢豌豆。它是豆科、豌豆屬，一年生攀緣草本，豆類蔬菜。以嫩豆莢供食用，嫩梢和嫩豆粒也可食用。北方地區露地春播、夏收；西南部地區10月下旬至翌年1月收穫上市；華南地區11月至翌年3月收穫上市。它是南菜北運的重要蔬菜之一。

（一）採收要求

1．採收標準

（1）嫩梢當幼苗長出8―10片葉、株高16―20釐米時，用剪刀剪割下頂梢10―15釐米。

（2）嫩豆莢花開後12―14天、豆莢停止生長時採收。

（3）嫩豆粒的豆莢應在花開後14―18天、當籽粒飽滿鮮嫩、豆莢綠色或略變黃色時採收。

2．預貯措施採收的嫩梢以鮮銷為主，採後應放在陰涼或冷涼處；採收的嫩豆莢、嫩豆粒（帶莢或不帶莢）因極易老化變質，應及時預冷，温度以接近0℃為宜。

（二）貯藏特性和貯運方法

參見豌豆的相關部分。

（三）上市質量標準

1．嫩梢鮮嫩、色澤正常；無機械傷及病蟲害，無泥土和異味；用銘帶捆紮，也可採用泡罩或貼體包裝。

2．嫩豆莢色澤良好、脆嫩無筋、豆莢整齊；無腐爛、異味、萎蔫、雜質；無冷害、凍害、病蟲害、機械傷；分級包裝，包裝物可有紙袋、塑料袋、泡罩等。

3．嫩豆粒分為帶莢或不帶莢兩種。豆粒鮮嫩、色綠、飽滿或接近飽滿、清潔；無腐爛、異味，無機械傷、冷害、凍害；鮮豆粒必須用紙袋、塑料袋或泡罩包裝。