怎樣加工冰蛋？

怎樣加工冰蛋？冰蛋是去殼後的鮮雞蛋經低温冷凍製成的，只要有冷凍設備就可以加工冰蛋，冰蛋可作為食品加工的原料，也可直接加工食用。冰蛋可以分為冰全蛋、冰蛋黃、冰蛋白3種，只是原料不同，加工方法大體相同。

（1）加工前處理：首先進行蛋的鑑別分級，然後將不同級別的蛋分別清洗乾淨，用1000~1200PPm的有效氯消毒。漂洗乾淨後風乾表面。

（2）打蛋、攪拌、過濾：打蛋即把蛋打開，蛋清和蛋黃倒入容器裏。可以打全蛋、也可蛋清、蛋黃分開打。然後充分攪拌均勻，過0。1~0。5釐米的篩網，濾淨蛋液內蛋殼碎片、蛋膜、繫帶等雜牧，一般用攪拌過濾器。

（3）消毒：用64~64。8攝氏度進行巴氏消毒。

（4）預冷：一般在冷卻罐內進行，罐內裝有蛇形管，蛇形管內通以-8攝氏度的冷鹽水。由於冷鹽水的循環循環流動，使罐內蛋液很快降到4攝氏度左右，這道工序是為了防止細菌繁殖，不使產品質量降低，並且是縮短速凍時間的一項必要措施。

（5）裝桶（聽或塑料袋）；蛋液達4攝氏度以下時就可裝桶，一般裝2。5公斤、5公斤、10公斤3種，裝桶後送到速凍庫速凍。

（6）速凍：把裝蛋液的桶送到速凍庫的冷氣排管上，桶之間要留有一定的間隙，以利冷氣通流，速凍室温度要保持-20攝氏度以下，冷凍36小時後，把桶倒入，使桶內四角凍結充實，防止膨脹，並縮短冷凍時間，速凍時間不超過72小時，桶內中心温度應達到-15~18攝氏度，然後取出用紙箱包裝。

（7）冷藏：冰蛋品包裝後放在冷庫貯藏，温度控制在-13攝氏度以下。