木都柿果酒生產技術

（1）選料：將選好的料進行破碎，除去枝梗等雜物後進行壓榨，壓榨後分離，將果汁和果渣分離開，然後進行發酵，放入冷儲車間。

（2）生產工藝：

主發酵：室內發酵罐內，加入一定量的二氧化硫後2至3小時再加入酵母液進行主發酵，温度控制在20℃至25℃之間。主發酵期30天，檢測各項指標符合要求後，轉入後酵車間。

後發酵：温度控制在18℃至20℃之間，最高温度不得超過25℃，密度降到0.933左右時，後發酵結束。

陳釀：陳釀温度15℃至20℃，相對濕度80%至85％。陳釀後進行貯藏。

貯藏：温度在0℃至10℃之間，時常檢測各項理化指標，1月要有一次倒罐換氣。果酒在罐裝之前，化驗檢查，調配殺菌後進行罐裝。

罐裝：將果酒裝瓶，進行燈檢、打塞、塑封並進行抽樣化驗檢查，合格產品進行貼標，再進行燈檢，合格產品裝箱、入庫。