龍眼防腐保鮮原理

龍眼貯運保鮮技術主要是防止褐變、腐爛和衰老。

1、防止褐變

（1）低温低温可抑制果皮酶的活性，從而達到抑制褐變的生化過程。可分為零上低温（2～7℃）貯運和零下低温（-23℃）速凍處理後在-18℃貯運。

（2）熱燙用沸水熱燙可使引起褐變的果皮酶變性，而抑制果皮酶性褐變。

（3）保濕果皮及其環境保持一定濕度，使果皮不致於失水褐變。但是，必須注意，龍眼在高濕條件下容易腐爛。相對濕度一般控制在90%～95%。

（4）氣調適當降低氧氣的濃度、提高二氧化碳濃度，可抑制果皮酶的活性，從而抑制褐變。因為一定的氧分壓是龍眼果皮酶性褐變的條件。龍眼氣調貯藏最好在二氧化碳4%～6%，氧氣6%～8%。

（5）化學藥劑應用一些抑制果皮酶活性的藥劑處理可抑制褐變。常用的有抗壞血酸（即維生素C）、檸檬酸和二氧化硫等。

2、防腐

（1）低温零上低温可抑制大多數病原微生物的活動，但這種抑制作用是暫時的，時間一久或移至常温病菌還是會生長，對一些嗜低温類病菌也無抑制作用，所以要輔以防腐藥劑。零下低温凍藏可長時間地抑制腐爛。

（2）化學藥劑應用各種殺菌劑處理以防腐。可採用洗果或燻蒸等方法。常用的化學藥劑有二氧化硫、撲海因、RQA（中國預防醫學中心衞生研究所等單位）、FISB-1和FISB-2（福建省亞熱帶植物研究所）、仲丁胺、特克多、多菌靈、甲基託布津等。

（3）抗病品種選擇抗病耐貯品種進行貯藏。

3、控制衰老

（1）低温低温可抑制衰老的一系列生化過程，延緩衰老。

（2）氣調氣調可抑制衰老的生理代謝，延緩衰老。

（3）化學藥劑2，4-D或赤黴素等化學藥劑可控制龍眼果實的衰老過程，延長貯藏期，達到保鮮效果。