紙包裝混濁苦瓜汁

1.工藝流程：原料→預處理→磨汁→離心分渣→護色→脱苦→調配→脱氣→均質→殺菌→罐封→包裝。

（1）預處理。將苦瓜用清水清洗後縱切兩半，去掉瓤籽和蒂，然後切成0.5釐米左右小塊。

（2）磨汁、離心分渣。按苦瓜∶水為1∶3的比例投入膠體磨中磨細，磨盤間隙為9～100微米，漿液經120目的離心機過濾後得到苦瓜汁。

（3）護色。在苦瓜汁中加入0.2%異抗壞血酸可起到護色作用。

（4）脱苦。為了掩蓋苦瓜原料味苦口感差的缺點，苦瓜汁中加入β-環狀糊精起包埋作用，既可保持苦瓜的風味及其有效成分，又可有效地掩蓋過重的苦味。經試驗用3%β-環狀糊精在60℃下攪拌30分鐘包埋效果最好。

（5）調配。在苦瓜汁中加入白砂糖8%、ak糖（安賽蜜）0.15%,cmc穩定劑2%均勻調配。

（6）脱氣、均質、殺菌。脱氣真空度要求40～50千帕，均質温度要求80℃，均質壓力要求18～25千帕，使汁液與其他添加劑充分混合。均質後再經超高温瞬時滅菌，滅菌温度137～140℃，時間4秒。

（7）罐封包裝。採用無菌包裝機和塔特拉帕型紙包裝封盒。

3.成品特點：具有苦瓜的淡青綠色，汁液混濁均勻，有微量沉澱，飲用時清涼爽口，具有苦瓜應有的滋味和氣味。