茶葉存放中變質的原因
茶葉在存放中陳化變質的原因很多,而且茶葉具有“後熟”的特點,即貯藏過程中茶葉的許多化學成分發生氧化作用,導致茶葉陳化和劣變。影響品質的化學成分主要是葉綠素、茶多酚、維生素、胡蘿蔔素、氨基酸以及多種香氣成分等。
1.葉綠素的變化:葉綠素是形成綠茶色澤的重要成分。葉綠素在嫩芽葉中含量較高。它由呈藍綠色的葉綠素a和呈黃綠色的葉綠素b兩大部分組成。在茶葉中兩者比例和保留量決定了成品茶的色澤。然而,它又是一種很不穩定的物質,在光和熱的條件下(尤其是紫外線的照射下),易分解,因失綠而變褐,形成脱鎂葉綠素。一般情況下,脱鎂葉綠素含量佔70%時,茶葉色澤出現顯著褐變。
2.茶多酚的氧化和聚變:茶多酚與茶葉滋味、湯色的關係最為密切,它的含量多少決定着茶湯的滋味濃度。茶多酚本身無色,但在紅茶加工過程中被氧化、聚合形成茶黃素與茶紅素,進而成為褐色素(高聚合物),使紅茶湯色加深變暗。在綠茶中,茶多酚的保留量較多,同樣在貯藏過程中易發生氧化,生成醌類化合物,導致色澤變褐。同時這些物質還能與氨基酸類物質進一步反應,促使滋味劣變。
3.維生素C減少:維生素C是茶葉具有營養價值的重要成分,其含量多少與茶葉品質關係密切。維生素C也是一種易被氧化的物質,越是高級的綠茶,含量越高,也越難以保存。維生素C被氧化後生成去氧維生素C,它與氨基酸相互作用,生成氨基羰基,既降低了茶葉營養價值,又使顏色變褐,同時滋味也失去了鮮爽味。如果綠茶中維生素C保留量達80%以上,綠茶品質不會發生變化;一旦下降到60%以下,品質就明顯變劣。
4.類脂物質的水解與胡蘿蔔素的氧化:茶葉中約含有8%的脂肪類物質,在貯藏過程中同樣會被氧化、水解而成遊離脂肪酸、醛類或酮類,進而出現酸臭味。已有研究證明,隨着茶葉中的遊離脂肪酸含量增加,不僅茶葉香味顯陳,而且湯色也會加深,導致商品價值降低。
-
玉米無公害田間管理
玉米是大理市雙廊鎮的主要旱糧作物。為使我鎮的玉米都能健壯生長,獲得優質豐產,特提出以下五項田間管理技術。一、科學追肥:玉米是需肥較多的作物。尤其對麥田套種的夏玉米,巧追三肥是增產的關鍵。其關鍵技術是在拔節前畝施人畜糞1000公斤,尿素5公斤。在喇叭口期(抽...
-
香蕉含有哪些對人體有益的微量元素?
香蕉含有人體所需要的鈣和維生素B。香蕉含有對人體有益的微量元妻鉀。香蕉裏面富含了有胡蘿蔔素,硫胺素煙酸,維生素C及維生素E,鉀,鈣,鐵等營養物質,對身體會有好處的。香蕉裏面富含有胡蘿蔔素,硫胺素煙酸,維生素C及維生素E,鉀,鈣,鐵等營養物質。香蕉所含營養十分豐富,不僅...
-
鴨子血都有哪些營養,哪些人羣不宜食用
鴨子血中含有豐富的蛋白質。蛋白質是人體必需的營養成分之一,可以幫助人體合成組織和維持正常的生理功能。而且,鴨子血中的蛋白質含量比一些肉類要高,對於一些需要補充蛋白質的人羣來説,鴨子血是一種非常好的選擇。鴨子血中含有豐富的鈣和鐵。鈣是維持骨骼健康的必...
-
香瓜腐爛病的綜合防治方法有哪些?
香瓜腐爛病的綜合防治方法有哪些?香瓜腐爛病的防治主要是及時噴灑防病菌製劑。1.施足底肥,有機肥+菌肥+複合肥+中微量元素肥2.選擇抗性品種3.最好採用膜下澆灌方式4.做好各種病蟲害防治工作,甜瓜白粉病和根腐病是最主要的病害。根腐病最好在瓜座穩前解決,白粉病主...