中藥材如何防變質

防潮：防潮的方法有多種，如藥材量較多，可集中存放在密封箱；如量較少且藥材較一般，可存放在冰箱內；但若是較貴重的藥材，如蟲草、鹿茸等，可先用密封袋封裝或防潮紙包裹，放入米缸底部（方法簡單，但非常實用）.

如果發現藥材已經受潮，就應儘快曬乾，或者用乾淨的鍋文火烘、炒，除去水分。貴重藥材，則可先平鋪，蓋上防潮紙或乾淨的薄紙，用高瓦數白熾燈照射除去水分，再用上述保存方法存放即可。

防黴：空氣中存在大量的黴菌孢子，而藥材的營養含量高，並有一定水分，在適當的温度下，孢子散落藥材表面，就會吸收藥材養分，萌發菌絲，並分泌酵素，進一步破壞藥材。

一般情況下，藥材能做好防潮工作，就基本上不會發黴。但在春季，還應減少藥材的移動次數，取出藥材後應立即封存好，儘可能減少藥材周圍的空氣流動。

發現藥材有黴變現象，首先應除去菌絲。通常用軟毛刷或抹布沾開水擦拭，能沾水的藥材也可直接用水洗，不便刷洗的，可混米糠簸動撞去菌絲，再用與除潮相同的方法處理，但應把時間加長，以有效滅除藥材表面孢子。

防蟲：引起蟲蛀的主要是藥材原有殘存的蟲卵，當温度達到一定程度就可以孵化，有些蛀蟲無須藥材含有水分，可分泌出酶，分解藥材內部物質，以得到生長所需的水分，同時引起藥材變質。

防蟲關鍵是保存前的處理，高温下烘炒能有效殺滅蟲卵，但不能炒制的藥材,放進冰箱保存也是有效的方法。當藥材發現蟲蛀，一般情況下藥材內部破壞已是較嚴重了，建議不要再食用。如掰斷藥材發現蟲蛀不嚴重，除蟲後應儘快使用，因為再保存下去還會發生蟲害。