甜醅需要發酵多長時間,發酵的時候能揭開看嗎?
甜醅的發酵時間與温度有關,在温度合理的前提條件下,一般在15℃左右的環境下,需要發酵3-5天左右,如果在22℃左右的環境下需要發酵3-4天左右。在發酵的過程中最好不要揭開看,否則容易發酵失敗。
一、甜醅需要發酵多長時間
1、甜醅的發酵時間與温度有關,不能過高(會殺死甜酒麴中的菌類),也不能過低。一般在15℃左右的環境下,需要發酵3-5天左右,如果在22℃左右的環境下需要3-4天左右。
2、具體制作方法
(1)準備好500g青稞,0.6g的甜酒麴,以及洗乾淨的陶器或者是玻璃器皿。
(2)使用清水將青稞沖洗乾淨,然後放在水中浸泡12小時左右,12小時後取出青稞,晾乾。
(3)將青稞放在籠屜中蒸45分鐘左右,或者是將青稞放入鍋中加水,煮到青稞開口為止。
(4)將青稞用清水沖洗,降温(一般為37℃左右),然後把青稞平鋪在木板上,碾碎甜酒麴,撒在青稞上,然後將二者混合均勻。
(5)將拌好甜酒麴的青稞裝入洗乾淨的陶器或者是玻璃器皿中,然後用勺子將容器底部的青稞平鋪均勻,用手指在青稞中扎一個小坑,蓋好蓋子。
(6)密封發酵,等到容器表面開始發熱、青稞上生出粉狀略帶綠色白毛就可以食用了。
二、發酵的時候能揭開看嗎
在發酵的過程中最好不要揭開看。因為甜酒麴中主要是黴菌(根黴和毛黴)和酵母菌,其中黴菌在有氧環境下,將澱粉分解成葡萄糖,同時造成缺氧環境,然後酵母菌在缺氧環境下將糖類轉化成為二氧化碳和乙醇。如果貿然打開,氧氣進入容器內,酵母菌無法發揮作用,導致發酵失敗。
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