食用菌提高高產優質的辦法

1、營養物質，主要是碳、氮及礦質元素。

2、氮素養分是蛋白質、核酸的主要原料。同樣是菌絲體和子實體的主要成分，也是食用菌香鮮美味的物質基礎，特別是豐富的氨基酸(18種之多)，無氮是形成不了的。

碳、氮養分對食用菌正常發育不僅需有充足的數量，而且要求其比例合理，通稱碳氮比。各種菇的這種比例，菌絲體生長階段以20：1，子實體發育階段以30-40：1為宜。生產中國培養料種類不同，有時加麥麩、玉米粉、豆餅粉，加硝酸銨、尿素等，調節其碳氨比。

礦質元素食用菌正常生長還需要鈣、鎂、硫、磷、鉀、鐵、鋅等礦質元素和微量元素。這些物質雖需量不大，但都重要，一般在主要料中的含量便可滿足需要。有時也添加如硫酸鎂、草木炭(鉀)和雞糞(磷)等。

濕度，多指空氣相對濕度，這不僅與食用菌生長髮育有直接關係，而且還影響料內水分的散發，特別是在子實體發育期間，若濕度不足定會減產，若低於60%子實體不生長，低於45%原基停止分化，甚至於死已有原基。適宜的空氣濕度為85%-93%(子實體生長期)。栽培過程中以噴霧方式加水，提高空氣相對濕度是必需的措施。特別是後期，還往培養基中注水或浸泡培養基，均可相應增加產量。

3.濕度各種菇都需在一定温度條件下才能正常生長髮育。菌絲體和子實體生長髮育過程中對温度的要求是不同的，有的還"喜歡"變温條件，如平菇每天若能給予10℃的温差刺激，則利於子實體的形成和發育。如上列栽培較多的幾種菇，菌線生長的適宜温度大致在25℃(木耳30℃)左右，子實體發育的適温一般在15℃(木耳℃)左右，草菇喜温，菌絲以35℃發育較好，子實體在30-32℃下發育好。

温度是影響食用菌生長髮育的重要因素，生產中目前多利用自然季節栽培，主要是根據自然温度條件安排生產(人工空調也主要是創造温度條件)。隨着科技的進步現在正在改良食用菌品種，改變其温度特性是主要目標之一，如平菇、香菇，已培養出在較低、中温型、高温型，甚至温度限不嚴格的廣温型。由此可以根據栽培時期的温度條件選用相應的品種，擴展栽培時期。

4.氧氣和二氧化碳各種食用菌若氧不足菌絲生長就不良，於實體也長不好。因為在生長髮育過程中食用菌自己還放出二氧化碳，所以栽培場所要通風換氣。

5.光線食用菌對光的要求不強，菌絲體可以在黑暗條件下生長。子實體分化、生長時需一定的散射光，忌強光直射。完全黑暗，子實體發育不良和慢。光照可以增加其色澤，無光色淡。光照還與温度有關，北方用大棚栽食用菌需日光升温，但要注意防止温度過高，光太強，多用草簾等遮陰。

6.酸鹼度食用菌多喜微酸性環境，一般ph值不超過7(中性)，約在5.5-6.5之間，但平菇較耐鹼，ph值8時也可生長。而猴頭菇耐酸，ph5時也可以生長，栽培過程中要加糖等會變酸的物質，高温滅菌過程也會使培養基變酸。還應注意當地水質，即其ph值。在配料時應注意創造適宜的酸鹼度環境，有的加石灰或加硝酸銨等酸性肥料，一則增加鈣、氮素，二則可調節培養料的ph值。

為防止過酸或過鹼，加一定量的石膏，可以起緩衝作用。