優質木耳還需鮮酒糟培育

木耳通常寄生於陰濕、腐朽的樹幹上，生長於櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上，單生或羣生。人工培植以椴木的和袋料的為主，人工培植以椴木和袋為基體，潮濕地帶生長比較多。那麼，用鮮酒糟如何種殖出優質木耳呢？

1、做好預處理酒糟在事先一星期要攤在水泥地上或塑料薄膜上曬乾，並不時翻動，邊滅菌邊使刺激性氣味揮發掉。除雜後按幹糟重量的4%左右拌入石灰粉降低酸度。

2、培養料配方酒糟木質素含量較低，配料時應添加木屑，以滿足菌絲生長對木質素及通氣的需要，其配方要求如下：

①高梁或稻穀、小麥麴酒糟77%，米糠或麩皮5%，木屑15%；

②大麥、碎米啤酒糟77%，木屑20%；

③高梁、穀殼白酒糟77%，米糠或麩皮15%，木屑5%。各配方中加入過磷酸鈣、石膏粉、石灰粉各1%。料含水量掌握在60%～65%。

3、裝袋和滅菌用17cm33cm規格的聚乙烯袋裝培養料，邊裝邊抖使其疏鬆適度。料離袋口6～8cm輕輕壓嚴，不可用力壓緊，然後將扎繩系成活結。酒糟因含嗜熱耐酸性芽孢桿菌及其他雜菌，因此滅菌要徹底，這是能否成功利用酒糟的關鍵。滅菌採用常壓二次間歇法，即上大汽後保持4h，熄火降至30℃保温，隔1～2d，再加熱至100℃，維持4h。

4、接種料温降到30℃後在接種箱內搶温接種，隨後移入室温下發菌，這期間除保持温度、濕度適宜外，同時注意翻堆檢雜，見菌袋上有雜菌斑點，應及時剔除，隨後立即注射0.2%多菌靈溶液。

5、出菇管理出菇期料面易感染雜菌，一旦發現應連同培養料一起挖盡，或用濃石灰水塗抹處理，每天通風2～3次，噴水2～3次，保持室內相對濕度85%～90%。如能按上述要求管理，一般每100kg酒糟幹可收鮮木耳100～120kg。這是農民脱貧致富的好項目，值得推廣。