果蔬採收和採後商品化處理流程及其技術要點，成熟度可以從哪幾個方面來確定

回答：一般可把果蔬採收和採後商品處理的流程分為分級處理、預冷處理、防腐處理、保鮮處理和銷售與儲存這5個流程，每一個流程處理果蔬的方法都不一樣。以分級處理為例，分級處理就是需要對果實的大小、着色、均勻度、缺陷等進行分級，有時候還要進行適當的修整，並處理掉有損傷、病害的果蔬。

一、果蔬採收和採後商品化處理流程及其技術要點

1、分級處理

（1）需要根據果實的大小、着色、均勻度、缺陷等進行分級處理，有時候還要對蔬進行適當的修整。

（2）同時還要處理掉有損傷、病害的果蔬，方便以後的進行儲存和銷售。

2、預冷處理

因為採後的果蔬温度高，若將它們堆積的話容易消耗果蔬的養分，造成堆積腐爛。所以果蔬在採摘後，應將它放在陰涼通風處進行降温處理。

3、防腐處理

（1）對果蔬進行防腐處理，是為了抑制或者殺滅果蔬表面的病原菌，降低儲存過程中果蔬快速腐爛的概率。

（2）果蔬防腐處理一般有三種方法：化學消毒劑浸泡清洗、射線輻射處理和化學藥劑燻蒸。

4、保鮮處理

（1）對果蔬進行保鮮處理，是為了避免果蔬的水分被蒸發掉以及保證果蔬的細胞活力，延緩果蔬衰老變質。

（2）果蔬保鮮常見的處理方法有：噴蠟處理、用保鮮紙或保鮮膜包裹，有時可能需要在蠟液或保鮮膜裏添加防腐劑。

5、銷售與儲存

一般把果蔬處理好之後就需要銷售和儲存，儲存的方法有：氣調貯藏、低温貯藏等。

二、果蔬的成熟度可以從哪幾個方面來確定

1、生理成熟度

（1）生理成熟度指的是對於產品本身而言，它的植物器官在生理上已達到充分成熟，種子已經充分成熟，果肉也變軟了。

（2）由於果蔬呼吸和化學成分水解作用的加強，部分果蔬的果味會變淡，甚至無味，營養價值降低。這部分的果蔬不適合食用，也不耐儲藏，但卻具備了留種的要求。

（3）對於堅果類、籽仁類或作種子的蔬菜等果蔬，都適合在這個階段採收，如果採收不及時就會影響果蔬的產量和質量。

（4）果蔬生理成熟度的評判標準為：以開花授粉的時間，或者播種後出苗的時間開始計算的天數為生理成熟的標準。以茄子為例，茄子開花後18天就進入了果實成熟期，35天就進入了種子成熟期。

2、消費成熟度

（1）消費成熟度也被稱為食用成熟度，以產品的品質轉變為標準。

（2）對於果蔬的零售商和消費者來説，消費成熟度指的就是果蔬在充分成熟後，它所表現出來的色、香、味，風味和質地都是極好的狀態，具有食用價值。

（3）大多數蔬菜和桃、李、杏、葡萄等缺乏或者無後熟作用的果蔬，都適合在這個階段採收，一般在採收後就可以上市，但是已經成熟了的果蔬不耐長期貯藏或者長途運輸。