秋收後儲藏稻米的方法和要點，主要有以下幾個方面

避免高温：稻穀在強烈的陽光下暴曬或在高温下乾燥，降低食用價值。

要防止發芽發黴：新收稻穀生理活性強，進倉後容易發生自熱，糧食温度上層發黴。

稻穀一般用倉庫儲存。

入庫時要控制水分和温度，水分在14%左右，温度在25℃以下。

大米應在低温下儲存，不應該直接吹風或突然降温，只能慢慢降温，嚴格控制水分，去除糠粉。

一、儲存稻穀

1、儲存注意要點：

（1）避免高温：稻穀在強烈的陽光下暴曬或在高温下乾燥，可以增加腰爆率和變色，降低食用價值。稻穀温度高時入庫貯藏，也可能產生水分層和結頂現象，發熱黴菌。

（2）要防止發芽發黴：新收稻穀生理活性強，進倉後容易發生自熱，糧食温度上升，糧食温度上層發黴。來年春天氣温上升，糧食堆的頂部也容易發黴。糧食堆積結露或漏雨的部分，由於水分增大，容易發芽腐爛，俗稱芽爛。

2、貯存方法：

稻穀是適合長期貯藏的糧食種類。稻穀的呼吸作用一般在儲藏的第1~2年高，之後逐漸下降平穩。稻穀一般用倉庫儲存。入庫時要控制水分和温度，水分在14%左右，温度在25℃以下。

二、大米儲存

1、儲存注意要點：

（1）大米失去皮殼保護層後，直接暴露營養物質，對外界温度、濕度和氧氣的影響敏感，吸濕性強，帶菌量多，害蟲和黴菌容易直接危害，營養物質容易加速代謝。

（2）此外，糠粉中含有的脂肪容易氧化分解，形成脂肪酸，增大米酸度。由於上述不良因素的存在，米的陳化和黴變速度突出。因此，大米應該在低温下儲存，不應該直接吹風或突然降温，只能慢慢降温，在低温環境下慢慢降水或乾燥，不應該在高温下乾燥或陽光直接暴露。

2、貯存方法：

（1）嚴格控制水分：米貯藏的安全水分不超過13%。其安全水分可根據氣温適當調整，夏秋季氣温不超過35℃時不超過13%，春季氣温不超過20℃時不超過14%，冬季氣温不超過10℃時不超過15%~16%。

（2）去除糠粉、防蟲黴菌：在米貯藏過程中經常檢查，發現發熱黴菌的前兆時，必須立即晾乾。輟米時應清除糠粉，並重新清除糠粉較多的入庫米，以提高米儲穩定性。

（3）自然低温保管：為了使大米安全地越過夏天，利用冬天和初春的自然低温，降低大米的温度，在夏天之前關閉倉庫，減輕高温高濕對大米的影響。