貴妃雞怎麼分公母？

我覺得大部分的人都和小編一樣，分不清家禽的性別，更不用説是貴妃雞了，畢竟我們只是簡單的消費者，不如畜牧養殖户那樣專業。所以，今天我就和大家説道説道辨別貴妃雞的那些方法，讓大家可以稍微瞭解瞭解。

貴妃雞怎麼分公母？

公雞的背部到尾部的羽毛細長有光澤，母雞的則是圓形毛。公雞頭部肉冠較大，且公雞比較神氣，聲音也要渾厚大些。

貴妃雞的馴養歷史

貴婦雞原產於英國，由英國皇家科學院引自英國民間雞改良育成，是歐洲名優特禽新品種，集觀賞、美食、滋補於一身。這種雞在英國、美國、荷蘭均有飼養。1989—1990年，由民間攜帶少量種蛋引入我國廣東僑鄉孵化飼養，而成為一個外來雞種。廣東飼養的貴婦雞種羣已有5萬多隻，在江門、南海、廣州、珠海、陽江、英德等地已為專業户所飼養。上海等地也有引進。貴婦雞外貌奇特，羽毛華麗，嬌小玲瓏，跚跚漫步；肉質細嫩，營養豐富，皮薄肉香，腹脂較少；補氣補血，養顏益壽。上市體重平均800克左右，正適合小家庭使用，不僅在歐洲市場是家庭的美食。在我國市場上也倍受消費者的青睞。

貴妃雞歷史傳説

關於此菜的來歷，有着這樣一個傳説：一日，唐明皇與楊貴妃在百花亭飲酒取樂。楊貴妃爛醉如泥，突然撒嬌道：我要飛上天！玄宗以為自己的寵姬要吃什麼“飛上天”，於是便命太監傳令廚師立即做一道“飛上天”菜獻上來。這個菜名，弄得御膳廚師們團團轉，不知該怎麼個製法。

正在大家為難之際，有一位廚師急中生智，一拍大腿説：“有了，快去買幾隻童子雞來，斬下翅膀，燜煮熟爛，這不就是‘飛上天’嗎？”眾人聽着有理，便幫他一起幹起來，待菜成獻上，果然色、香、味、形具佳。此刻楊貴妃酒醉已醒，當她吃着擺在面前的“飛上天”時，連聲稱讚：好吃，真好吃！因這菜色美肉嫩味香，貴妃又極愛吃，於是就有了“貴妃雞”的美名。

貴妃雞的烹飪方法

原料：雞翅膀24只(約重750克)，豬排500克。

調配料：水髮香菇50克，鮮冬筍50克，京葱50克，姜塊(拍碎)10克，紹酒50克，紅葡萄酒50克，醬油30克，白糖10克，雞清湯1000克，熟豬油500克(約耗60克)。

做法：將雞翅用5克生抽拌勻，醃製20分鐘待其上色後，用五成油温炸至金紅色，將葱姜用油煸香，放入生抽、糖、紅葡萄酒、味精、雞湯；大火燒開後再用小火燜10分鐘使雞翅入味，最後大火收幹後即可裝煲食用。

清燉貴妃雞的做法

將殺好的貴妃雞切成小塊放入瓷盆，加入0.75～1公斤清水，放少許冬筍片，燉1.5～2小時，即可食用。

注意：

1、不可再加其它配料，保持原汁原味；

2、水量一定要保證。

貴妃雞的營養價值

肉看起來雖然沒有多少肉，而且沒多大價值，但是在軟骨或骨頭中，可攝取動物膠的結合組織，是含有大量的成膠原及彈性蛋白的，對於血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素A，遠超過青椒。烹調翅膀肉時，應以慢火燒煮，才能發出香濃的味道，而成膠原等有效的成分，也必須以長時間燒煮才可溶化。

其表面所產生疙瘩般的小顆粒，有許多人因而不敢吃。單撥去皮後小孩也比較喜歡吃。雞翅含有多量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長髮育都是必需的。雞翅有温中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效。尤其適合老年人和兒童、感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人；患有熱毒癤腫、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症患者忌食。