煎牛排放多少油合適,煎牛排用什麼油
摘要:煎牛排的放油量根據平底鍋的深淺來定,一般平鋪鍋底即可。一般煎牛排首選黃油,其次是橄欖油,首先選擇黃油是因為用黃油煎牛排,對新手來説不容易煎焦,可以掌握好成熟度,煎出來的牛排比較嫩,如果用家裏的色拉油來煎牛排,就容易把牛排煎焦或煎老了。
一、煎牛排放多少油合適
煎牛排的放油量,一般是平鋪鍋底即可,煎牛排是一道製作簡單的菜品,主要的食材是牛排,烹飪工藝是煎,煎牛排屬於西餐,一般適宜輔以紅酒食用。
二、煎牛排用什麼油
1、一般煎牛排首選黃油,其次是橄欖油,首先選擇黃油是因為用黃油煎牛排,對新手來説不容易煎焦,可以掌握好成熟度,煎出來的牛排比較嫩,如果用家裏的色拉油煎牛排,就比較容易把牛排煎焦或煎老了。
2、黃油的沸點比較低,可以適量加入調味料,不建議全用黃油,因為一開大火黃油就容易糊,而橄欖油的煙點一般在180°左右,因此在炒菜或者是煎炸的時候,油温不宜太高,一般可採用熱鍋冷油的方法,可有效縮短橄欖油加温的時間,這樣能保存比較多的營養成分。
三、煎牛排的做法
1、第一種做法是首先準備牛排,葱頭汁,黃酒,雞蛋,辣醬油,蕃茄沙司,黃瓜片,土豆條或生菜和蕃茄片,然後將牛排切成100g重的小塊,逐塊用刀拍打,可先把保鮮膜蓋在牛肉上,再用小軟錘拍打,這樣牛肉吃起來入味更佳。
2、將直徑一寸半的圓薄片,隨機用刀斬幾下,再把肉修圓,把牛排逐片放入用葱頭汁、黃酒等調成的滷汁內揉搓,取出醃5分鐘,再用蛋糊揉搓,下熱油鍋,兩面煎成金黃色,烹上辣醬油和蕃茄沙司,翻幾下出鍋裝盆,然後配上黃瓜片,土豆條或生菜和蕃茄片即可食用。
3、第二種做法是首先準備牛排、生菜、土豆、食鹽、橄欖油、紅酒、黑胡椒,然後將牛排切成2cm厚,並用刀把肉拍鬆,再將牛排兩面塗抹少量黑胡椒、鹽、紅酒,同時保鮮膜包好放在冰箱裏2個小時。
4、然後將生菜洗淨,土豆去皮切條狀備用,鍋中放入適量橄欖油,放入土豆條中火煎,土豆條煎熟後撒鹽,裝盤,鍋中再加適量橄欖油,放入牛排中火煎,兩面各煎2分鐘,再放入適量胡椒粉和紅酒煎幾秒,就可出鍋食用。
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