怎樣烹煮蔬菜才不致硝酸鹽含量高？

問：請問怎樣烹煮蔬菜才不致硝酸鹽含量高？

在選購蔬菜時，應選擇新鮮的、色澤鮮豔的蔬菜，因為這些蔬菜含有更少的硝酸鹽。如果選擇已經過度成熟的、變黃的蔬菜，它們的硝酸鹽含量就會較高。

在烹煮蔬菜時，應該儘量避免過度烹飪。因為在高温下加熱的過程中，蔬菜中的硝酸鹽會被轉化為更有害的亞硝酸鹽。因此，我們可以選擇輕微的蒸煮、燉煮或者炒煮等方式，以儘量減少硝酸鹽的生成。

此外，我們也可以選擇一些富含抗氧化劑的食材來搭配蔬菜，如葡萄籽、花青素等，這些食材可以在烹飪過程中抑制硝酸鹽的生成。

我們還可以選擇一些低硝酸鹽蔬菜來烹飪，如菠菜、蘑菇等，因為這些蔬菜中的硝酸鹽含量本來就比較低。