合理施肥控制蔬菜中硝酸鹽含量

蔬菜是人們日常生活中不可缺少的重要副食品，研究表明，人體攝入的硝酸鹽約有70%—80%來自蔬菜。人體攝入的硝酸鹽在微生物的作用下可還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在胃腔中形成強力致癌物——亞硝胺，從而誘發消化系統癌變。

減少蔬菜中的硝酸鹽積累，施肥技術是關鍵，其中包括合理的肥料品種、氮、磷、鉀及中微量元素比例、適宜的施肥時期和方法、有機肥化肥配合等方面。

1、有機肥與化肥相配合施用有機肥是減少蔬菜中硝酸鹽積累，提高產品營養價值的重要措施，氮肥與廄肥、土雜肥配合施用，使無機氮與有機氮比例達到1∶1，能有效控制和降低蔬菜中硝酸鹽的累積。

2、選擇適宜的氮肥種類、形態和用量氮肥要以尿素、氯化銨為主或硝態氮肥與銨態氮肥3∶7比例配合施用。短季節蔬菜全生育期畝施用純氮10千克，長季節蔬菜全生育期畝施用純氮15千克。

3、採用科學追肥方式生育期較短的蔬菜，採用基肥一次性施入。長季節蔬菜70%氮肥、有機肥、磷鉀肥作基肥，30%氮肥作追肥，有利於後期制約蔬菜中硝酸鹽的累積。

4、配合使用氮肥抑制劑採用氮吡啉和雙氰胺等氮抑制劑抑制土壤硝化細菌的活性，從而達到減少土壤和蔬菜中硝酸鹽積累的目的。

5、葉面噴施微量元素等化學物質蔬菜中硝酸鹽含量隨鉬肥用量增加而降低。噴鉬肥的蔬菜葉片中硝酸鹽含量下降幅度為41%—76%。根外追施鉬、錳等微量元素肥，對蔬菜葉片硝酸還原酶有激活作用，可使植株內硝酸鹽含量下降。另外，收穫前一天用草酸、甘氨酸等噴灑，可明顯降低蔬菜中的硝酸鹽含量。