如何消除蔬菜硝酸鹽污染？

問：如何消除蔬菜硝酸鹽污染？

硝酸鹽是容易被大家忽視的蔬菜污染物，但硝酸鹽的危害卻不容忽視。硝酸鹽容易還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽進入人體後，能使人體缺氧，嚴重時能使入窒息死亡。據資料顯示，人體攝入的硝酸鹽80％來源於蔬菜。可見蔬菜產品的硝酸鹽污染是相當嚴重且普遍。蔬菜硝酸鹽污染主要是通過大量施用化肥而產生的。下列方法可防止或減輕硝酸鹽的污染：

重視施用有機肥，合理施用化肥蔬菜中硝酸鹽含量直接受土壤含氮量和氮素化肥施用量的影響。施用氮肥的量最好根據菜田土壤的速效氮的多少來施，防止過量施用氮肥。化肥應深施，因為淺施的化肥易與空氣接觸，在好氣細菌的作用下氧化成硝酸鹽，而深施氮肥既能減少肥料揮發損失、延長供肥時間，還可減少硝酸鹽積累。

注意施肥時期和施肥種類據研究，氮肥在蔬菜的生長髮育早期和中期施用對蔬菜中的硝酸鹽積累影響要小一些，採收期間施用氮肥可造成蔬菜中的硝酸鹽大量積累，所以在蔬菜生長髮育後期最好少施或不施氮肥。另外，在菜田中施用含鈣的肥如生石灰、硝酸鈣等也可降低蔬菜中硝酸鹽的含量。

利用不同季節使用正確栽培設施同品種的蔬菜在不同的季節氣候條件下栽培，其中的硝酸鹽含量差異很大。在高温多日照季節生長的夏秋蔬菜硝酸鹽含量較低，低温少日照季節生長的冬春蔬菜硝酸鹽含量較高。雖然低温季節使用塑料大棚和地膜覆蓋對保證市場供應帶來好處，但同時也帶來了土壤鹽分的積累，加重了硝酸鹽污染的危險，所以在生產中，應增加大棚內的光照強度和延長光照時間，適當增加揭棚的次數和時間，從而達到減少蔬菜中硝酸鹽含量的目的。

使用硝化抑制劑（氮肥增效劑）硝化抑制劑可起到抑制氮硝化轉變成硝酸鹽的作用，從而提高氮肥的利用率。目前生產上常用的硝化抑制劑是硫脲。