石榴可以做酒嗎

石榴是一種色香味俱全的水果，果肉香甜多汁，很多人喜歡拿來榨汁喝。大家都知道很多水果可以拿來做酒，比如：梨子酒等。那麼，石榴酒是不是直接用石榴製作出來呢？我們就一起來看看吧。

石榴可以做酒嗎

石榴果酒是以石榴為原料，經破碎、壓榨、低温發酵、陳釀調配而成的果酒。石榴味酸甜，一般含算量約0.4%～1.0%，含水分在79%左右。出汁率約在30%～40%左右。

石榴果酒的製作方法一

1、石榴經分選項後，除去外皮，然後進行破碎成果漿。

2、果漿入池量不允許超過池容積的80%，然後，進入前發酵。

3、前發酵時調入一定量的白砂糖，加入適量的二氧化硫，然後，為了發酵旺盛，加入5%～8%強壯的人工培養酵母，進行發酵。

4、前發酵温度為25～30℃，發酵時間為8～10天，而後進行分離。

5、分離出來的皮渣，加適量白糖進行2次發酵，經蒸餾得到石榴白蘭地，備調配成分時使用。

6、分離出來的原酒，含糖在0.5%以下，進行後發酵貯存期（用酒精封住液麪）。

7、貯存一年以後，進行過濾，化驗糖、酒、酸度，調配合格後方可進行熱處理。

8、熱處理温度為55℃，熱處理時間為48小時，然後進行冷卻下膠，靜置7天左右，進行過濾。

9、為了使酒的穩定性更強，再經過冷凍處理、過濾、貯存、過濾、裝瓶、包裝、成品入庫。

石榴果酒的製作方法二

材料：白酒1瓶、石榴1個、冰糖石榴的1/4的量

做法步驟：

1、石榴一顆一顆剝出來，剝乾淨，別沾到水；

2、把石榴和冰糖，放入密封罐，倒入清酒；

3、密封起來就好了。每隔幾天拿出來晃晃；

4、原則上酒體顏色變粉紅之後，就可以開始喝了。

5、石榴的顏色會慢慢融到酒裏，同時冰糖會慢慢融化。等冰糖全部融化以後，就放入冰箱保存，還是可以每隔幾天就拿出來晃晃。

製作小竅門：泡上後過了幾天，會先開始發黃，不要驚慌！正常的！黃過之後就開始變粉紅色了。搖晃之後會渾濁，但是靜置之後會非常清澈非常漂亮。

製作石榴酒的注意事項

1、石榴籽粒弄破破時，要防止將內核壓破，否則，內核中的苦味物質進入石榴醪中，會影響酒的風味和品質。籽粒破碎後可加入一定量的果膠酶，可以提高出酒率。果膠酶的添加量通常為0.5%～0.6%。

2、混合發酵採用開放式的發酵方法，要特別注意控制温度，若醪液升温過高，要及時攪拌降温，使品温不超過26℃。同時還要加強發酵管理，定期將漂浮到液麪上的皮渣壓入酒液中去，俗稱“壓帽”，其目的是防止皮渣外露時間太長，造成醋酸菌的生長繁殖，使酒的風味變差。另外，混合發酵的時間不能過長，否則，籽核中的單寧物質溶出，會導致酒的苦澀味加重。因為在混合發酵同時，物質的浸提過程還在進行着。在浸提石榴芳香物質和色素的同時，一些具有邪雜味的物質也可能被帶出來。

3、調配可用白砂糖和檸檬酸調整糖度和酸度；若酒精度度不夠，可使用經果渣蒸餾而獲得的白蘭地進行調配。通過糖、酸和酒精度的調整，就可以使其達到符合自己的要求。為了加速酒的成熟，保證酒的質量，在後發酵完成後，還可以進行冷凍處理，以提高酒的非生物穩定性。冷凍處理的方法是：將發酵好的石榴酒放入6℃～7℃的冰箱中，待蛋白質、膠體等冷沉澱物質充分沉降後，再進行過濾處理。

石榴酒的功效與作用

1、石榴酒可以延緩衰老

石榴中含有高質量的抗氧化劑，可以預防動脈粥樣硬化、減緩癌變進程。並且，石榴酒中含有類黃酮可以與人體中誘發疾病與致人衰老的自由基，比紅葡萄酒中類黃酮的含量還要高。

2、石榴酒可以預防心臟病

石榴酒中含有多酚和花青素，可以阻礙劣質膽固醇的氧化，還可以減緩人體血液凝結的速度，有效防止動脈硬化，從而降低心臟病的發病率，起到預防心臟病的作用。

3、石榴酒可以緩解女性痛經

喝下石榴酒後身體中的各個器官會吸收石榴酒的營養，每晚睡前喝一杯石榴酒，可以保護心血管，還能調節女性痛經。尤其在女性的月經期快結束的時候喝石榴酒能起到美容養顏的功效。

4、石榴酒可以美容養顏

石榴中富含多酚和鞣花酸，且多酚含量已經遠遠超過綠茶中多酚的含量，這兩種物質不僅可以幫助我們的肌膚抵抗陽光的照射，還能延緩皮膚衰老。如能每天適量的喝一點石榴酒，可以看到非常神奇的美容效果。

5、石榴酒可以減肥

石榴酒中提煉了石榴中原有的營養物質，包括酚類和維生素C，他們出來強效的抗氧化功能外，還可以提高人體內優質膽固醇的比例，預防血液毒素產生，幫助人體保持正常的代謝功能。所以，正在減肥的朋友們也可以試着每天喝一點點石榴酒，有助於減肥。

6、石榴酒可以治感冒

德國人有一種傳統的雞蛋酒，就是把一個雞蛋打入加正在加熱的石榴酒中，攪勻後趁熱飲下可以治療感冒。在這種秋季感冒橫行的季節，感冒的朋友也不妨試一下這種方法。

7、石榴酒可以提高受孕率

石榴酒是適合女性常喝的酒精飲料，石榴酒可以提高女性朋友性生活的質量，還能提高女性的受孕率與生育能力。

自制石榴酒的危害

石榴中糖分較多，多食會損傷牙齒，其汁液的色素能染黑牙齒，還會助火生痰損肺氣。因此，不能多食。齲齒疼痛者亦忌之。石榴中含有大量的鞣質，有收斂作用，大便祕結、糖尿病患者要忌食。患有急性盆腔炎、尿道炎，以及感冒者也忌食石榴；肺氣虛弱者及肺病患者，如肺痿、矽肺、支氣管哮喘、肺膿瘍等，切忌多食。

石榴酒怎麼鑑別好壞

1、看顏色

好的石榴酒會保持石榴的真實色澤，而且酒應該看起來清亮有光澤，沒有懸浮物或沉澱物，更不能渾濁。

2、聞氣味

石榴酒一般都保持了石榴本來的果香，如果是用的陳酒釀製的，還會聞到濃濃的酒香，酒香聞起來越濃郁越豐富，那麼石榴酒的品質就越好。

3、品味道

正宗的石榴酒味道酸甜可口，醇厚且無異味。甜型的石榴酒需甜而不膩，幹型的石榴酒則幹而不澀，酒精為不能太過突出，應該與石榴的果味相互融合。

看完以上文章，是不是學會了如何製作石榴酒了。石榴酒裏含有抗氧化物，可以預防心臟病等，並且常食用有美容養顏的作用，可謂是老少皆宜。喜歡的朋友可以嘗試製作一番。