香菇冷藏保鮮需要注意什麼問題?
問:香菇冷藏保鮮,請問要注意啥問題?
1.香菇鮮品以機械冷藏配合塑料薄膜小包裝保鮮為主,採用低密度聚乙烯塑料薄膜小袋包裝後貯藏。薄膜厚度在20微米-70微米之間,選6成-7成熟的鮮菇,先經短時間的脱水排濕除掉菇體過多的水分,然後裝入薄膜袋內,每袋裝200克-300克,紮緊袋口或熱合封閉,再進行冷藏。冷藏期間相對濕度保持85%左右。經試驗,在20℃下可保鮮5天,5℃下可保鮮16天,1℃下可保鮮22天;
2.脱水冷藏保鮮:香菇採收前10小時停止噴水,七八成熟時採收,精選去雜,切除柄基,根據客户要求標準分級,然後將香菇菌褶朝下擺放在席上或竹簾上,置於陽光下晾曬,秋、春季節晾曬約3-4小時,夏季陽光強晾曬1-1.5小時。曬後的香菇脱水率為25%-30%,即100公斤鮮香菇曬後為70公斤-75公斤。這時手捏菇柄有濕潤感,菌褶稍有收縮。分級、定量裝入紙盒中,盒外套上保鮮袋,再裝入紙箱中,於0℃下保藏。
3.香菇的保鮮具有一定的侷限性,為延長供應時間和擴大銷售範圍,還得靠加工來解決。香菇的加工可分為乾製、鹽漬、冷凍、罐藏等幾大類。乾製是我國香菇最主要的加工方式,香菇乾製後,能產生消費者喜歡的菇香味,還便於貯藏和運輸。
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