花生豆腐不能煎怎麼辦?
問:花生豆腐不能煎怎麼辦?
花生豆腐可生吃、炒吃、煮吃、炸吃,可作主菜,也可作配菜。其味道鮮美,營養豐富,風味獨特,潔白細嫩。
以下是其製作過程:
(1)將選好的花生米放入水中浸泡6小時左右,加水量以水超過花生米5~10釐米為宜。
(2)將浸泡後的花生米撈出,用磨漿機磨漿,在磨漿的過程中,應加適量的水,但最多不超過乾花生米的9倍。
(3)將磨好的花生漿分出一半,以乾花生米與澱粉1:1的比例,將澱粉加入花生漿中攪拌均勻。注意一定要攪拌充分,直到澱粉完全攪勻。在攪拌的同時可根據需要加入各種食用色素、蔬菜汁、水果汁、植物香料,以及雞蛋、芝麻等佐料。
(4)將沒加入澱粉的另一半花生漿放在火上熬煮,先小火,然後逐漸加大火力,同時用鍋鏟不斷攪拌花生漿,使其受熱均勻。再將已拌人澱粉的花生漿全部勻速倒人煮開後的花生漿中,並快速攪拌,直到再次煮開為止,這一過程火力可逐漸加大。
(5)混和煮開後的花生漿即可用瓢舀人塑料模具盒內,經自然冷卻4-5個小時後,即為成品。如果要製作硬一點的花生豆腐,可在火上多煮(濃縮)一會兒。
(6)在不添加任何輔料的情況下,用生花生米磨漿製成的花生豆腐有清香味,用炒熟花生米的則具有濃香味。
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