河豚有毒嗎?
其實吃河豚的這個習慣還是在日本比較盛行,後來才漸漸從沿海地區傳到中國,後來才導致越來越多的人開始食用河豚。而食用河豚的人又擔心會不會在食用過程中中毒,畢竟有古人在書籍上上記載過河豚可以令人中毒的知識。
河豚有毒嗎?
古代中國人對於河魨毒性理解深刻。晉人左思《三都賦·吳都賦》便有“王鮪鯸鮐”之句,其注曰:“鯸鮐魚狀,如蝌蚪,大者尺餘,腹下白,背上青黑,有黃紋,性有毒。”沈括在《夢溪筆談》中説:“吳人嗜河魨魚,有遇毒者,往往殺人,可為深戒。”《太平廣記》亦云:“鯸鮐魚文斑如虎,俗雲煮之不熟,食者必死。”《嘉靖江陰縣誌》在“魚之屬”中提到:“河魨,……凡腹、子、目、精、脊血有毒。”《丹徒縣誌》稱:“子與眼人知去之。血藏脂內,脂至肥美,有西施乳之稱,食者必不肯棄。苟治不法,則危矣。”清代名醫王士雄稱:“其肝、子與血尤毒。或雲去此三物,洗之極淨,食之無害。”
中國《水產品衞生管理辦法》明確規定:“河魨魚有劇毒,不得流入市場。捕獲的有毒魚類,如河魨魚應揀出裝箱,專門固定存放”,所以,河魨魚還是不吃為好。僅有少數人是拼死吃河魨,但多數人是因不認識河魨魚而不小心吃了引起中毒。
河豚有毒部位
河豚魚的毒素主要存在於卵巢和肝臟部位,其次在腎臟, 血液,眼睛、魚鰓、魚皮等部位,有的河豚魚,肉中也含有毒素。冬季和春季間,卵巢毒素 的毒性最大,如果人們吃了如手指般大的一塊魚卵,就會嚴重中毒。
河豚的食用歷史
河豚飲食文化的發展與六朝建都南京有關。據史載,公元3世紀到6世紀末,三國東吳、東晉、宋、齊、樑、陳六朝相繼建都於建康 ( 今南京 ) ,這是一個經戰國之後中國思想界最活躍的時代。六朝建都南京,人流、物流促進了社會經濟的發展,河豚飲食文化才有可能在長江下游興起。到了 10 ~ 12 世紀的宋代,文人志士紛紛修詩寫詞,才有河豚的諸多精彩描述。
根據《山海經·北山經》記載,早在距今 4000 多年前的大禹治水時代,長江下游沿岸的人們就品嚐過河豚,知道它有大毒了。 2000 多年前的長江下游地區是春秋戰國時期的吳越屬地,人們品嚐河豚的習俗比當今日本人還有過之無不及,特別是品嚐河豚精巢時,對其潔白如乳、豐腴鮮美、人口即化、美妙絕倫的感覺,不知該如何形容,有人聯想起越國美女西施,於是“西施乳”就在民間傳開了。
到了宋代景佑五年 ( 公元 1038 年 ) ,著名詩人梅堯臣在范仲淹席上,當同僚們繪聲繪色地講述河豚時,忍不住即興作詩:“春州生荻芽,春岸飛楊花。河豚當是時,貴不數魚蝦…”,李時珍在《本草集解》中還提到宋人嚴有翼在《藝苑雌黃》中説:“河豚,水族之奇味,世傳其殺人,餘守丹陽、宣城,見土人户户食之。但用菘菜、蔞蒿、荻芽三物煮之,亦未見死者。”
明代醫藥學家李時珍 (1518 — 1593) 畢 30 年功力,從上古炎黃帝至明代 600 餘部鉅著中悉心廣搜窮攬,全面總結了公元前 21 世紀至 16 世紀我國藥物學的成就,他在其鉅著《本草綱目》中説:“據草創於大禹、成書於夏、完善於春秋戰國時期的古籍《山海經·北山經》記載,河豚名鈰魚,吳人説它的血有毒,肝臟吃下去舌頭就發麻,魚子吃下去肚子發脹,眼睛吃下去就看不見東西了。宋 ( 約 968 年 ) 人馬志在《開寶本草》中説:河豚,長江、淮河、黃河、海里面都有…”。古往今來,隨着生態環境的變遷,推河、黃河的河道及人海口多次改變,黃河故道還遺留在江蘇漣水等地;現在江蘇的洪澤、淮陰、淮安、金湖、阜寧皆位於淮河下游,但人們在黃河、淮河中再也沒有見到過河豚。據作者調查,現黃河流域和淮河兩岸,包括蘇北地區的人們,根本就不認識河豚也不會食用河豚;而長江下游蘇南揚中地區的人們普遍認識河豚、嗜食河豚,至今傳承的河豚飲食文化與蘇東坡、梅堯臣等的描述完全合拍。從古人對河豚分佈、生態習性、外部形態、行為的描述來看,“拼死吃河豚”中的河豚,應該指的是春天從海洋進入長江下游行生殖洄游的暗紋東方魨。
河豚怎麼吃?
河豚的吃法主要有以下三種:
河豚刺身 河豚的最具挑戰性的吃法是中式“刺身”。胖乎乎圓滾滾的幾條河豚轉被拎進廚房,不過十來分鐘功夫,幾盤魚生就上了桌。據説魚生中的極品就是河豚刺身,遠勝我們常見到的三文魚刺身。
1、魚生片
薄如蟬翼,晶瑩如玉,均勻地鋪在盤子裏,邪惡而美麗,散發着難以抗拒的誘惑。
2、紅燒河豚
鮮美異常嫩滑無比,真是不負“食得一口河豚肉,從此不聞天下魚”的説法。
3、白汁河豚
湯汁濃郁香氣四溢白汁河豚 講究湯汁濃郁,白皙如乳,精要之處就在於“清淡”二字。用純淨水和恰當的火候讓河豚自身的品質自然釋放,這才是保持原汁原味的烹製方法。
現在國內其實很少人食用河豚,因為河豚的毒性強,政府也明令禁止河豚在市面上流行,畢竟中國沒有日本專有的河豚廚師,專業去除河豚的毒性,然後烹製河豚給顧客食用。所以大家要小心食用,如果想要嘗試也要購買養殖的河豚,這樣比較放心。
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