河豚有毒嗎
摘要:河豚全身都是有毒的,毒素主要用來保護自己。它的性腺、卵巢、肝臟毒性最強,腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚也有毒性,河豚肉的毒素含量相比較而言較小。它們身上的毒素是自然界發現的最毒的非蛋白毒之一,毒力相當於氰化鈉的1250倍,在宰殺河豚時要小心處理,避免受傷致使中毒,將毒素清理乾淨後再食用。
河豚有毒,它們的性腺、卵巢和肝臟的毒性最強,魚眼、皮膚、肝臟、鰓和血液中的毒性稍微低一些,相比較而言河豚肉的毒素含量要更低一些。河豚身上含的毒素比劇毒藥物氰化鈉還要高1250倍,是現今發現的自然界中毒性最厲害的非蛋白毒之一,僅一粒河豚魚籽就可以毒死幾十個人,河豚的毒素會使人神經麻痺、嘔吐,致使心跳和呼吸停止,在宰殺河豚時也要多加小心,如果不慎被魚嘴邊的小刺扎傷手指,也是會引起中毒的。河豚的毒性大小與季節和河豚的生殖週期有一定關係,河豚毒性最大的時間是晚春初夏時,此時千萬不可食用河豚。
處理河豚的方法
買回來的河豚,在宰殺時,在水龍頭下面放一盆清水,水龍頭的水不要關掉,保持一直防水的狀態,將河豚放入盆中,用剪刀先將魚眼減掉,再把兩邊的魚翅減掉,之後用剪刀將魚肚剪開把魚的內臟刮乾淨,接近魚尾的地方有一條橫骨要減掉,然後再把魚皮翻到魚背上,將魚皮上的脂肪處理掉,把血水排乾淨,使得魚身雪白。
處理完的河豚再放入自來水不停的清水盆中漂洗20分鐘以上,河豚的肝在自來水下漂洗3小時以上將毒素漂乾淨後也可以食用,稍微有點泥腥味,可以用來與蛋一同煎着吃。
河豚的做法
1、紅燒河豚
將清理好的河豚放入鍋內調味燉40多分鐘左右即可享用,紅燒河豚最能體現它的肥美,魚皮膠質濃厚非常軟膩,趁熱吃最佳,將有刺的一面卷在裏面吃下去,可以起到養胃的作用,河豚的精白鮮嫩肥美,也是值得一嘗的美味。
2、河豚魚湯
首先將葱姜放入鍋內,再加入玫瑰露酒少許調味,然後將用瘦肉和老雞等煲好的上湯一起煲滾,之後將湯倒進砂鍋中改成文火,再把處理好的河豚放入,用慢火煲半個小時左右收汁,直到湯汁中有少許膠性後即可調味出鍋,河豚魚湯肉質滑爽鮮美,湯汁濃白,營養豐富且味道好。
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