蜂蜜的成分，以糖分和水分為主

蜂蜜的成分為糖類、水分、氨基酸及維生素等其他營養物質，糖類佔比約82%，水分佔比約17%，剩餘1%為氨基酸、維生素等其他營養物質。

糖類物質中，果糖佔比最大，葡萄糖次之，剩餘糖類物質為麥芽糖、蔗糖和其他糖。

蜂蜜中含有多種有機酸及多種酶類活性物質，服用時不宜用開水沖泡，否則酶活性失效。

一、蜂蜜的成分

1、蜂蜜的主要成分是糖類和水分，其中碳水化合物（糖類）約佔82％，水分大約佔17％，還有大約1％的氨基酸、維生素等。

2、糖類中，果糖佔比略多一些，大約佔38％，葡萄糖約佔31％。剩下12％左右的糖類主要是麥芽糖、蔗糖和其他糖類。

3、蜂蜜中含有多種酶類活性物質，比如蔗糖酶、澱粉酶、葡萄糖氧化酶、還原酶、脂肪酶等，這也是蜂蜜不可以用開水沖泡的原因，否則會讓酶的活性失效。

4、蜂蜜中含有多種有機酸，比如葡萄糖酸、檸檬酸、蘋果酸、甲酸、乳酸、氨基酸等，這些有機酸絕大多數都是人體代謝所需要的。

二、蜂蜜的價格

1、土蜂蜜

（1）土蜂蜜價格一般在100～300元一斤。

（2）土蜂蜜是中蜂採集山野百花釀成的蜂蜜，優點是蜜源構成極為複雜且絕大多數都是自然成熟蜜，缺點是產量極為稀缺且產量受氣候的影響特別顯著，事實上這是這些優點和缺點導致土蜂蜜的售價普遍較高，一般情況下真正的土蜂蜜售價基本都在100元以上一斤。

2、蜂巢蜜

（1）蜂巢蜜價格一般在80～300元一斤。

（2）蜂巢蜜是指連巢帶蜜一起食用的蜜脾，事實上不管是中蜂產的蜂巢蜜還是意蜂產的蜂巢蜜都比較貴，原因是蜂巢蜜幾乎涵蓋了所有的蜂產品，比如蜂蜜、蜂蠟、蜂王漿、蜂花粉等，而且蜂巢蜜是蜜蜂完全釀成熟並封蓋的成熟蜜，因此在售價上蜂巢蜜反而要比分離蜜貴一些。

3、黑蜂蜜

（1）黑蜂蜜價格一般在60～80元一斤。

（2）黑蜂蜜是指由黑蜂釀製而成的蜂蜜，在我國主要有新疆黑蜂和東北黑蜂兩種，其中東北黑蜂是我國唯一的地方性優良蜂種，而新疆黑蜂則是適應新疆氣候和蜜源特點的歐洲黑蜂，通常情況下黑蜂蜜的售價在60～80元一斤，少數質量較好的黑蜂蜜可買到上百甚至數百元一斤。

4、槐花蜜

（1）槐花蜜價格一般在40～60元一斤。

（2）槐花蜜是蜜蜂採集刺槐花蜜釀製而成的蜂蜜，主要特點是色澤呈水白偏黃色(最高品質的槐花蜜呈水白色)，濃稠度適中且不易結晶，入口有槐花特有的自然香味，通常情況下槐花蜜的售價在40～60元一斤，少數幾乎像礦泉水一樣透明的高品質槐花蜜價格基本都在100元以上。

5、椴樹蜜

（1）椴樹蜜價格一般在30～50元一斤。

（2）椴樹蜜是蜜蜂採集椴樹花蜜釀製而成的蜂蜜，色澤呈透明的淺黃色或琥珀色並具有油脂樣光澤，花香味相對於其他蜜種而言較淡，較易結晶且結晶後呈潔白或乳黃色的油脂狀，通常情況下椴樹蜜的售價在30～50元一斤，但極少數品質特別好的椴樹蜜也可賣到80元以上一斤。

6、棗花蜜

（1）棗花蜜價格一般在30～60元一斤。

（2）棗花蜜是蜜蜂採集棗樹花蜜釀製而成的蜂蜜，色澤呈透明或略渾濁的琥珀色，質地粘稠且有光澤，有棗樹花所特有的自然香味，回味重並略有辣喉感，不易結晶或長期在低温下才能緩慢結晶，通常情況下棗花蜜的售價在30～60元一斤，少數品質好的棗花蜜可賣到80元以上。

7、油菜蜜

（1）油菜蜜價格一般在30～50元一斤。

（2）油菜蜜是蜜蜂採集油菜花蜜釀製而成的蜂蜜，色澤呈略渾濁的淺琥珀色，有油菜花所特有的自然香味，味道甜潤並略有辛辣味，極易結晶且結晶後呈乳白色的細顆粒或油脂狀，通常情況下油菜蜜的售價在30～50元一斤，但油菜蜜因產量極高常被不良商家用來冒充其他蜂蜜。

8、假蜂蜜

（1）假蜂蜜價格一般在幾元至幾十元一斤。

（2）假蜂蜜泛指所有不是由蜜蜂採花釀製成的蜂蜜，例如不良商家向原蜜中摻糖漿來冒充蜂蜜，或直接用糖漿和色素勾兑成類似蜂蜜的液體，這些假蜂蜜往往都以極低的價格來吸引消費者，從而使貪圖便宜的消費者屢屢上當受騙，在蜂蜜上“便宜無好貨”是有一定道理的。